蚕蛹罐头的制作工艺
蚕蛹罐头是用家蚕的新鲜的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食品。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾),含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。将蚕蛹加工成风味独特且营养含量高的食品,由于风味好、营养价值高,深受国内外市场欢迎。
一、选料
选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蜗、不成熟蜗、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。
二、消毒漂洗
用漂白粉水、溶液浸泡蚕蛹5~8分钟,消毒后的蚕蛹用清水漂洗,每次3分钟。
三、预煮冷却
在100°C的水中煮3~5分钟。水与蚕蛹的比例为2:1。在煮的过程中要更换预煮水,一般每煮2~3次后要换1次预煮水。预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。
四、汤料加工
(一)配方按开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克比例配制。
(二)配制圆葱、生姜,剁成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸8~10分钟。再加入精盐,搅拌洛解后过滤加味精,备用。
五、装罐
蚕蛹烫洗后装罐,蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%,再加入配好的汤汁。
六、封罐杀菌
封罐前先将罐内空气抽空,立即封罐。封罐后在120°C条件下及时杀菌7分钟,然后冷却到35°C左右出锅。最后包装、待售。
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