海蜇头的制作方法步骤
海蜇头属于美食,制作方法,将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。
一、流程
浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。
二、原料
海茧头、食盐、明矶。
三、设备
缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯袋。
四、方法
将海茧头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。浸泡8~12小时,茧头拿在手中用于一槽,茧头上的须子和白污、辈古液等都去掉,将茧头冲洗干净,按每100千克茧头撒0.5千克矶粉比例,用适当海水将茧头漫过,矶渍8~12小时后,取出沥去矶水,再按现有茧头重量,每100千克加盐矶泪合物15~20千克(盐矶比例25:1),将茧头放入缸中,放层茧头就撒一层盐矶,最上层撤盐封顶,5~7天即可。取出沥卤,用干净的矶盐水将茧头冲洗干净,再按现有茧头重量,每100千克用盐矶混合物15千克(盐矶比例为65:1),将茧头放入缸中,均匀撒上盐矶混合物,最上层用盐封顶。盹7~8天后,用卤水将茧头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用于使劲攥时,卤水即滴答为宜。
成品呈白色、黄褐色、淡茶色,元泥沙,元茧须,无杂质,无异味。
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