酱脆藕品腌制方法步骤
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。
方法一:配料比例为咸藕10千克,面酱6千克,白糖6千克。加工:将咸藕切成0.5厘米见方的丁,放在清水中浸泡1天,中间换水4~5次,使藕丁略含威味。捞出控干,置阴凉处阴干两天,然后装入布袋,投入面酱中酱脂,每天翻搅1次。15天后取出藕丁,控干咸汁,投入另外的脑器中,拌入白糖,每天翻动1次,5~6天后白糖浸透藕丁,表面光亮即成脆甜可口的藕丁。
方法二:其配料比例为咸藕片10千克,甜面酱20千克,白糖2.4千克。加工:将脂好的去皮藕片入缸,放入清水中浸泡1天,中间换水4~5次。换水时应注意轻捞轻放,避免破碎。然后装入布袋中控水5~6小时,控水时切不可重压。控水后投入甜面酱中,每天均匀打扒4次,5~6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中,在火上熬出茹汁,均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红,有光泽,酱昧浓,脆嫩。
方法三:其配料比例为鲜藕10千克,盐1千克,酱油6千克,味精30克,白糖1千克。加工:鲜藕用清水洗净后,切成0.3厘米厚的片,放入沸水中焊透,捞出入缸,加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入漫渍。当天倒缸1次,次日再翻倒1次,4~5天即成。酱油藕片成品棕红色,质脆。
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香菇贡丸怎么做
工艺流程:选料→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存作业要求:1选料原料采用猪肉、鸡肉,必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。2解冻18℃解冻间内自然...
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虾酱制品的制作工艺
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。一、虾酱生产的原料虾酱用虾的主要品种为:中...
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海蜇头的制作方法步骤
海蜇头属于美食,制作方法,将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。一、流程浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。二、原料海茧头、食盐、明矶。三、设备缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯袋。四、方法将海茧头放海水池中浸泡,使其表...
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柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...