陈皮酱的详细制作方法步骤
陈皮酱的原料为鲜橘子3000 克,白砂糖2000 克。
一、工艺流程
原料处理→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。
二、加工方法
(一)原料处理。干陈皮有苦昧,必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止,如果是用鲜果皮,需加长煮制时间,使其油辣味大部分挥发。
(二)打浆。把脱苦后的果皮在打浆机中打浆,如果原料含水较少,可加入原料重10%的清水进行打浆,打成浆状,但不要过于细腻,果酱与果泥有所区别。
(三)加热煮制。原料中含有大量水分,必须蒸发部分水分,可通过加热浓缩或真空浓缩进行浓缩处理。
(四)加入白糖及添加剂。按原料与白糖比1:1将白糖直接加入浆中共煮,接着加入0.4%食用海藻酸铀(方法是:称取定量海藻酸饷加入5倍水浸泡,并在50~60℃温度下加温成为均匀肢体,再加入到浆中与白糖共煮),稍后再加入原料重0.5%拧攘酸,搅拌均匀,继续加热。要求固形物浓缩达到45%~48%时停止加热,并可同时加入0.05%山梨酸押。
(五)灌瓶。采用盖耐高温玻璃瓶,玻璃瓶事先经洗涤消毒,酱体固形物符合标准后趁热灌瓶,灌瓶后加盖扭紧。
(六)杀菌冷却。用100℃沸水煮10分钟。经逐级冷却至40℃即成。
-
辣椒加工的方法
一、豆瓣辣酱:称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1-2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油:选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和籽,用水洗净,沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加...
-
木耳能加工成什么
说到木耳我想大家还是非常熟悉的,木耳在我们生活中大家经常会吃,常是木耳对我们人的健康是非常有帮助的,但是新鲜的木耳一般不容易保存,在市场一般是干木耳比较常见。木耳能加工成什么目前,食用黑木耳,无论是天然生长的还是人工栽培的,均采用自然干燥或人工干燥将其加...
-
自制豆腐乳的方法
自制豆腐乳的做法步骤1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。4...
-
葡萄酒的制作方法
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。一、破碎将成熟的红葡萄用...