山楂酥片的制作方法步骤
山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。 落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
一、材料
主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧攘酸;防腐剂:山梨酸伺、苯甲酸铀;着色剂: 胭脂红。
二、工艺流程
山植→清洗→软化→冷却→打浆→配料→刮片干燥→产料→再烘干→山植酥片酥层→再成形→山植酥片。
三、操作要点
(一)选料。用新鲜、成熟、含糖量高、含酸量和含果胶物质较多的山植、苹果、桃、胡萝卡、土豆、柿子、海棠果为原料,可以按比例混合。生产果类罐头、果脯、果汁的下脚料也可以搭配使用。
(二)软化打浆。山植酥片的皮层:夹层锅内加入原料重
50%~80%的水,加热,然后加入洗净的原料,继续加热至沸腾,加原料重30%~50%的白砂糖,再加热20~40分钟,以果实煮软为准,随后加其他辅料一起倒入打浆机(筛板孔径0.5~1.0毫米)中打浆,除去皮渣等杂质,得到的果浆备用。按果实与水为1:0.82的比例混合后放入锅中预煮软化10~30分钟,以果实煮软为准,随后将果捞出,冷却到50°C以下,打浆去核,继而加入山幢浆重60%~80%的自砂糖辅料搅拌均匀,最后将拌入自砂糖辅料的果浆放到胶体磨中磨细备用。
(三)刮片干燥。果浆放在钢化玻璃板上,用木刮刀刮平,摊成0.1~0.3厘米厚的山植泥薄层,将玻璃板送入烘房内的烘架上,在50~65°C下干燥8小时左右,烘至于触不黠,有一定韧性时揭起得到山植酥片的皮层。将揭起的山植果丹皮的上面用毛巾“擦汗”,使被擦的面向下放入不锈钢网筛上(筛孔以6毫米X6毫米
(四)再成形。将山植酥片的酥层平铺于不锈钢板上,再叠放皮层。如此叠放7层,即3层果丹皮4层酥皮。
(五)切分包装。将层叠好的山植酥片切成一定规格的长方块,用玻璃纸包裹起来再装入塑料食品袋内以每250克或500克为1包并封口。
-
柿子的储藏方法
柿子,是柿科植物浆果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁圆、近似锥形'方形等,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。一、采收用于储藏的柿子应该在果实成熟而果...
-
猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、...
-
脆辣琥珀椒的做法步骤
一、去皮除皮液配制:水50千克,烧碱1.5千克,果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水,再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液,除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出,沥干碱液,用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷...
-
银耳桂圆膏的制作工艺
一、配方每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。二、工艺要点(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、...