脱水胡萝卜干的制作方法步骤
胡萝卜又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。
一、工艺流程
原料→挑选→水洗+分级→去皮→修整→切分→漂烫→浸硫→干燥→回软→压块→成形→包装。
二、制作方法
(一)原料挑选按食品加工用胡萝卡原料的质量要求进行挑选,并注意剔出杂色、霉烂及病虫害残次品。
(二)去皮切分将胡萝卡清洗干净井去掉表皮。以手工或切菜机械切成薄片、条块、方丁、菜丝等形状。
(三)漂烫用常压蒸汽或沸水(漂烫用水以拧攘酸调整,pH值为5.5~6.0)漂烫2~5分钟,以烫透为准,但不得有软烂现象。
(四)硫浸硫浸时间5~10分钟,或于装盘烘干前,用硫浸液对物料进行喷洒。
(五)脱水干燥准备干燥的胡萝卡物料,平铺在透气性能良好的烘盘(平筛)内,物料的装填量控制在5~6千克/米2,装好物料的烘盘,按一定的垂直间距,分层摆放在载料小车的框架上(→般可摆放10层左右),进入干燥室。当物料中的水分含量降至5%~8%时,即可结束干燥处理,由出料口移出。胡萝卡的人工干制,在6~7小时内即可完成。
(六〉压块成形与包装当物料干燥后可趁热压块成形,可采用螺旋式或液压式压榨机进行,视块形的大小,压榨时间为1~3分钟,工作压力为70千克/厘米2左右。如因物料的含水量偏低,可采取适当提高工作压力或在压榨时物料中喷射适量蒸汽加以解决。经压块成形的胡萝卡干制品,如水分含量不超过8%,即可包装。如水分含量超过成品标准,可采用生石灰为干燥剂,与等量的胡萝卡块置于室内同放一段时间,当块料中的水分含量降至8%以下时,再行包装。包装应做到防潮、防虫和密封。
-
柿子的储藏方法
柿子,是柿科植物浆果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁圆、近似锥形'方形等,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。一、采收用于储藏的柿子应该在果实成熟而果...
-
猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、...
-
脆辣琥珀椒的做法步骤
一、去皮除皮液配制:水50千克,烧碱1.5千克,果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水,再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液,除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出,沥干碱液,用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷...
-
银耳桂圆膏的制作工艺
一、配方每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。二、工艺要点(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、...