瓜皮果酱的制作
1备料:西瓜皮10公斤,蔗糖15公斤,淀粉糖浆1.5公斤,琼脂100克,柠檬酸70克。
2原料预处理:将西瓜皮洗净,削去表层青皮和内层瓜瓢,随后切成碎块,置于绞肉机中绞碎,得到细粒状瓜肉。
3第一次糖煮:先将蔗糖配成浓度70%左右的浓糖液,取一半倒入锅中,再将绞碎的瓜皮肉加入,拌匀,煮沸15-20分钟。
4第二次糖煮:将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%左右时,加入预先溶化好的琼脂液,继续煮沸10-15分钟,待可溶性固形物达到70%左右时,即可出锅。
5装耀:酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中,并旋紧瓶盖。
6杀菌:将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌,完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却,冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。
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