香蕉果酱的制作方法
在每年香蕉采收高峰期,除了鲜销、北运之外,为了减少因腐烂而造成经济上的损失,应开发香蕉系列食品,但香蕉加工食品在市面上很少,特别是把成熟香蕉加工成果酱,其芳香浓郁,酱体润滑,甜酸可口,可作老年、婴幼儿食品以及加工面包、果酱、冰淇淋食品之用。加工技术如下:
1、原料处理:采用充分成熟甚至是过熟的也可利用,人工剥皮待用。
2、护色处理:护色打浆,香蕉果肉在打浆机内打浆要接触大量空气,如不加以护色,果酱就会褐变黑褐色,因此,护色对果酱色泽是个关键措施。试验结果认为,在打浆之前先把果肉在100℃热水中热烫2分钟,目的是用高温钝化多酚氧化酶活性,从而中断了多酚类物质的氧化。试验表明果肉中心温度达85℃时能基本抑制酶褐变现象。热烫后把果肉捞起,加入维生素C即抗坏血酸作为护色剂,进入打浆机打成浆状。
3、浓缩,加糖及添加剂:香蕉果肉含糖分较高,含果胶也高,在常压下浓缩比较困难,如采用常压浓缩要尽量缩短加热时间,并可适当加入海藻酸钠等增稠剂,短时间浓缩后加入白糖使可溶性固形物达到40-45%就可停止加热。
4、灌瓶:用200克四旋瓶罐装,加盖。
5、杀菌:常压杀菌,即在100℃沸水中加热杀菌20分钟可达到杀菌目的。
6、冷却:采用分段冷却方法,最后冷却到40℃。
7、成品:香蕉果酱成品浅黄至金黄色,酱体细滑有浓郁香蕉芳香。加工后产品于室温下贮存15个月后其色香味基本正常,不产生褐变现象。
8、把香蕉果肉在沸水中热烫后可溶性物质损失在沸水中,可综合利用,热烫后汁液可回收作香蕉汁饮料原料。
-
玉米苗期遭受连续阴雨的田间管理措施
玉米苗期主要是长根、增叶、茎叶分化,是决定叶数和节数的时期,耐旱怕涝。玉米苗期间出现连续阴雨天气、低温,给玉米生产带来一定的负面影响。为确保玉米正常生长,此时的田间管理重点是:疏通沟渠,排除积水,中耕松土,散墒通气;早追速效氮肥,促苗生长。1、及早排水,对于遭受...
-
甜瓜缺磷田间有哪些症状?
幼苗表现为叶色浓绿,叶片小而硬,植株矮小。在中后期,叶片变小,并稍向上挺,发病严重时叶片发生不规则的褪绿斑点。苗期叶色浓绿,硬化,株矮;成株期叶片小,稍微上挺;严重时,下位叶发生不规则的褪绿斑。缺磷原因除基肥施用不足外,地温低植株根系发育不良,吸收能力差,土壤中磷元素...
-
香瓜腐烂病的综合防治方法有哪些?
香瓜腐烂病的综合防治方法有哪些?香瓜腐烂病的防治主要是及时喷洒防病菌制剂。1.施足底肥,有机肥+菌肥+复合肥+中微量元素肥2.选择抗性品种3.最好采用膜下浇灌方式4.做好各种病虫害防治工作,甜瓜白粉病和根腐病是最主要的病害。根腐病最好在瓜座稳前解决,白粉病主...
-
丰玉26玉米种子简介,大喇叭口期防治玉米螟
出苗至成熟128天左右。亩保苗5000株左右。适时浇水,收获前15天浇一遍水,籽粒乳熟后期整株收获。该品种符合内蒙古自治区玉米品种审定标准,通过审定。一、丰玉26玉米品种基本信息1、审定编号:蒙审玉(饲)2021145号。2、作物名称:玉米。3、品种名称:丰玉26。4、申请者:浙...