冬瓜果冻的制作方法
冬瓜。 植物学分类:被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季。为什么夏季所产的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。
一、原料
主料:鲜冬瓜。辅料:糖、琼脂、拧攘酸等。
二、配方
瓜汁100千克,蕉糖、淀粉糖浆各25千克,蜂蜜5千克,鸡蛋5个,琼脂0.5千克,拧攘酸适量。
三、生产工艺
(一)原料选择挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。
(二)清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等杂质,用去皮机或人工去皮,去除籽瓢。
(三)预煮将冬瓜放入压力锅加水适量,煮沸至冬瓜变软,不超过5分钟。
(四)榨汁将软化的冬瓜送入榨汁机榨汁。
(五)分离澄清将汁液用离心机分离过滤(或用纱布过滤)。
将5个蛋清搅拌成泡沫状,缓缓注入滤液中,用搅拌机拌匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁(或用均质机均质)。
(六)瓜汁调整加10%琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。加拧棱酸调节pH值为3.1~3.5。
(七)真空浓缩将荒草糖、淀粉糖浆、蜂蜜1昆合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合送入真空浓缩锅,进行浓缩。
(八)包装出售将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷却凝结后,即可封盒包装出售。
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鱼丝加工的方法步骤
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