香肠是用什么做的,香肠的制作方法
大家在平常生活中相信香肠是常吃的一道菜,然我们在选购优质香肠时,需要看颜色,它的颜色是红色,在它的中间有些白色,它的味道咸中带些地方甜,细细品它口感还是很好的,有些芳香,还不腻,这就是好香肠,那么要用什么才能做出好香肠呢?一起看看吧。
香肠是用什么做的
香肠是一种由非常古老的食品生产和肉类保鲜技术制成的食品。将动物的肉切成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料,香肠由猪或羊肠衣制成。
香肠的制作方法
材料:猪后座肉3500g,肠衣4米,盐250g,糖200g,酒100ml,花椒20g,八角20g,桂皮20g。
做法:
1、首先将胡椒,八角,桂皮放入锅中,加水熬制成调料水。将肉切成丁,加适量盐揉均,再加入熬好的调料水揉至入味。将加了盐,将调味水中的肉用保鲜膜密封两天。
2、腌制的肉用漏斗填充到肠衣中,可以用根筷子辅助。边灌边用手慢慢往下挤,不可太用力,否则会把肠衣弄破。把灌好的香肠挂起来风干,便于存放。
香肠怎么选购
1、看是观察颜色。优质香肠的肉质鲜明,已经变质或即将变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红,表示添加的硝酸钠太多亚。
2、气味是检查香肠的一个方法,香肠通常很美味,香肠味道有点臭。
3、捏是检查香肠的干燥和湿度。香肠的干燥回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,导致食物中毒。
以上就是小编所说的香肠用什么做的,上面小编也告诉了大家香肠的制作方法,当然还要准备原材料,要用新鲜的猪肉,猪肉要有瘦肉,还要有肥肉,肥瘦搭配,放一些白酒,这样才更好吃哦。
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