蒜苗加工的三个产品方法
(一)腌蒜苗
1.原料选择:选用6月份的青嫩蒜苗20千克,食盐5千克,18℃盐水2千克。
2.制作过程:将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍,放时一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌渍10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
(二)糖醋蒜苗
1.原料:鲜蒜苗50千克,白糖20千克,醋10千克,食盐2.5千克,水12.5千克。
2.制作过程:将鲜嫩蒜苗去掉黄梢,切成约3厘米的段,入缸,加进清水7.5千克,食盐2.5千克,拌匀。每天倒缸2次。 5天后捞出,用手揉搓到柔软为止,再放进缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后倒进蒜苗缸中进行浸渍。每隔10天倒缸1次,1个月后即成。成品质脆略酸,带甜味。
(三)甜酱蒜苗
1.原料:蒜苗20千克,甜面酱15千克。
2.制作过程:将腌过的蒜苗撤水,撤3次水后,装进布袋控水5——6小时。然后入缸酱渍。每天均匀打扒3——4次。1周后即成甜酱蒜苗。成品嫩脆,酱味浓厚。
-
香菇贡丸怎么做
工艺流程:选料→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存作业要求:1选料原料采用猪肉、鸡肉,必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。2解冻18℃解冻间内自然...
-
虾酱制品的制作工艺
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。一、虾酱生产的原料虾酱用虾的主要品种为:中...
-
海蜇头的制作方法步骤
海蜇头属于美食,制作方法,将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。一、流程浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。二、原料海茧头、食盐、明矶。三、设备缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯袋。四、方法将海茧头放海水池中浸泡,使其表...
-
柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...