桃子深加工产品有哪些,桃制品的三种加工方法
回答:桃子深加工产品有桃子酱、桃果脯、桃子罐头、桃子酒、桃子蜜饯、桃汁等。桃子的品种较多,是比较常见的水果。桃子的口感偏脆,营养丰富。挑选桃子时可以选择个头比较饱满的,成熟度高一点,口感甜一点。桃子购买后及时吃掉,避免不新鲜。挑选时避免挑选颜色鲜艳的,可能有农药不利于身体健康。
一、桃子深加工产品有哪些
桃子深加工后可以做成桃子酱、桃子罐头、桃果脯、桃子酒、桃汁、桃子蜜饯等。
二、桃制品的三种加工方法
1、桃脯:以白桃或黄桃为原料,选肉质比较坚硬的较好。将挑选好的桃子装入铁制框中,在水中加入2%-4%的烧碱溶液煮沸,再将桃子放入晃动30-60秒。再将其取出放在清水中搅动到果皮脱落,用剪刀沿着桃子的缝合线对开成两半。将桃核挖出,清水清洗后捞出桃块沥干水分。再放入比例0.2%-0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-4小时,等待桃肉的颜色为乳白色。再将15公斤的清水和22公斤白砂糖还有100克柠檬酸煮成糖液,把55公斤处理后的桃块加入糖液中加热10分钟煮沸,将50%的2.5公斤冷糖液浇入。当糖液煮沸后,再重复之前的操作浇入2次糖液。在最后一次浇糖液煮沸后,往里面加入1.5-2.5公斤的砂糖,再煮20分钟左右。将煮好的的桃块和糖液一起倒入容器中,等待浸泡48小时,浸泡过程中上下翻动一次,使桃块充分吸收糖液,再将糖液沥干。把吸收糖液的桃块放入60-70℃的烘房中,等待干燥18-24小时。桃块的表面不粘手,果肉有弹性即桃脯制作完成。
2、桃酱:可以将残次果或破果加工制作,先洗净桃果,在水中加入0.5%的明矾可以有助于洗净桃子的绒毛。再冲洗一遍并去核,将水和桃子以1:10的比例煮10分钟,加糖浓缩,100公斤的果肉加入80-100公斤的糖。分两次加入糖,在浓缩过程中对果块搅拌压碎大块一点的果块。煮到温度为105-106℃,68%的固体物状态时可以出锅,冷却温度到70℃进行装瓶封盖,沸水中煮20-30分钟冷却即可。
3、糖水黄桃:选择果肉大体形均匀的黄桃,核小较好。用清水洗净表面,将黄桃放入90-95℃和4%-6%的烧碱溶液中浸泡30-60秒。浸泡完后用清水洗净,反复搓擦去皮。再将黄桃放入0.3%的盐酸溶液中,等待2-3分钟,用工具沿着缝合线切开,将果核挖出。然后放入90-100℃的热水中煮4-8分钟,煮至果肉透,放置冷却。再用小刀将黄桃果肉的残留皮屑削去,挖去斑疤。以每罐330克的果肉,180克的25%糖标准装罐。排气后封罐,在沸水中煮20分钟进行杀菌,用冷水冷却至35-40℃,在温度20℃左右的仓库中贮存7天即可。
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