芝麻酥糖的制作方法
芝麻酥糖是江苏,北京等地汉族小吃,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福瑞来》芝麻酥最为正宗。
一、配方
白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明矶5克,饴糖50克,糖桂花(香料)、味精少许。
二、工序
芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条→拔丝。
三、制作方法
白芝麻用清水漂洗,搓皮,晾干,炒熟,压碎后盛放在特制平锅内(炉具保持恒温60~80°C)。将白糖、麻油、馅糖、香料、明矶和适量水投入不锈钢平底锅内,用微火熬20分钟。待糖浆表面呈焦黄色,沸腾开花,立即倒在己擦油的石板上,用两根竹棍挑起,反复拉伸搓条至呈白色顺丝。从熬糖至拉条约需25分钟。将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内,分成40小块,用食指从每小块中心捅穿一个孔,两手反复旋转拔丝,随翻随蘸芝麻,快速拧花成形。每块均匀拉10根丝,摆到盘内晾至凉透,用玻璃纸包装。如加入不同香料(如夜萝、情子)便可制成不同风味的芝麻酥糖。
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柿子的储藏方法
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猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、...
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脆辣琥珀椒的做法步骤
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银耳桂圆膏的制作工艺
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