香蕉的保鲜技术和要点,香蕉的贮运保鲜技术
一、影响香蕉贮藏因素
1、本身的因素
有呼吸跃变(高峰):呼吸高峰伴随着乙烯含量的增加。
品种及果实饱满度:(贮藏性能:过熟小于成熟)
2、栽培因素
环境条件:地下水位高,果实不耐贮藏;地下水位低,果实耐贮藏。
3、贮藏病害(采后因素)
(1)由微生物引起病害:
①蕉轴腐烂:由炭疽菌、真菌引起。
预防:割蕉时不带蕉轴,割蕉后用药剂处理(1000ppm多菌灵或托布津浸果)
②果柄腐烂:
预防:轻采,避免各种机械伤;用药剂处理(1000ppm特克多或苯来特浸泡)
③果实炭疽病:
a:潜伏型:果实未成熟时感染病菌,贮藏发病。
b:非潜伏型:采收后感染病菌。
症状:果实表面有黑褐色、斑点、逐渐扩大成块状腐烂。
预防:采收轻,避免机械伤;注意清园;断蕾后套袋。
(2)生理病害:
①冷害:贮藏过程中温度过低引起。
症状:果皮暗黑色、灰色、促熟后果皮深黑色,果肉坚硬,且皮肉难分离;口感如淀粉。5-7℃,长期8-10℃贮藏,易发病。
②高温、低温伤害:(温度:3~38℃,湿度小于80%,易发病)
③高co2毒害:co2太高引起,使香蕉产生异味。
二、香蕉贮运技术
⑴采收方法:选取一片完整叶铺在地面上,刀割蕉轴,轴落梳,去除质量差的尾蕉或黄蕉。
⑵药物处理:
(1)果实放入清水池中,洗去分泌的乳汁。
(2)药剂:多菌灵,托布津,抑霉唑。
⑶包装:
①果实放入.0.03~0.05mm厚的薄膜袋中。
②袋中或容器中加乙烯吸收剂(kmno4).
③吸收过多二氧化碳:
⑷贮运:
①冷藏:t:12~14℃,r:90~95%
②气调贮藏:
a.自发气调:把香蕉放入0.03~0.05mm厚薄膜袋中.
b.人为气调:o2=2~3%co2:0~5%
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