马铃薯饴糖的制作方法
饴糖是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。
将六棱大麦在清水中浸泡1~2小时(水温保持在20~25℃),当含水量达45%左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽,井用喷壶给大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣经研细过滤后,加入25%的谷壳,然后把80%左右的清水洒在配好的原料上,充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽时加上最后的30%,待大汽蒸出起计时2小时,把料蒸透,然后糖化。将蒸好的料放入木桶,并加入适量浸泡过麦芽的水,充分搅拌。当温度降到60℃时,加入制好的麦芽(占10%为宜),然后上下搅拌均匀,再倒入些麦芽水,待温度下降到54℃时,保温4小时。瘟度下降后再加入65℃的温水100千克。继续让其保温,经过充分糖化后,把糖饴滤出,将糖液置于锅内加温,经过熬制,浓度达到40波美度时,即可成为马铃薯饴糖。
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畜禽肉类保鲜方法
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脱水马铃薯粒的制作工艺
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