荔枝保鲜储存方法
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称"南国四大果品"。荔枝因杨贵妃喜食而闻名,使得杜牧写下"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来"的千古名句。荔枝(学名:Litchi chinensis Sonn.)原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美,但不耐储藏。
一、低温自发性气调储藏保鲜法
这种方法利用药剂防腐处理(有时也不进行防腐处理)和合适的包装保持一定的温度和气调环境,对储藏温度一般控制在1~7℃,3~5℃较理想。包装薄膜常用聚乙烯,其厚度以0.025~0.03毫米为宜。常用的药剂有多菌灵、特克多等。经预冷、药物处理后的果实进行包装,置于3~5℃冷库中储藏,储藏期可达20~30天,好果率95%以上。
二、硫黄熏蒸保鲜法
硫黄熏蒸处理可以控制采后病害,保持果实品质,防止果皮褐变和冷害,并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白,储藏过程中颜色会部分恢复,且相对稳定,在果实失水过程中果皮不会褐变。处理后要求在1~2℃条件下保存。保鲜期长达3个月以上,货架期较长。
三、低温控制气调保鲜法
储存条件为氧气5%,二氧化碳3%~5%,设备技术要求较高,成本也相应增加,但储藏期可适当延长。
四、常温自发性气调储藏保鲜法
经杀菌防腐剂处理,加上适当的包装,操作简便,但保鲜期相当短,只适用于短期储藏或短途运输。
用1/10000特克多或多菌灵等杀菌剂喷布果实表面进行灭菌处理,然后装入内衬0.02毫米聚乙烯膜及叶片的塑料篮或底层衬荔枝叶片或树叶的小竹筐(5千克/筐),可保鲜3~5天。
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柿子的储藏方法
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猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、...
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脆辣琥珀椒的做法步骤
一、去皮除皮液配制:水50千克,烧碱1.5千克,果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水,再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液,除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出,沥干碱液,用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷...
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银耳桂圆膏的制作工艺
一、配方每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。二、工艺要点(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、...