对虾保鲜方法
冷冻保鲜:将对虾分成小份并装入保鲜袋,然后放入冰箱内冷冻,需要食用时再取出1份解冻即可。
活体保鲜:将冰水浇在鲜活的对虾身上,待对虾进入休眠状态后,将它放入冰箱内冷冻。
微冻保鲜:用冷盐水喷淋对虾,待虾体表面冻结后将它放入冰箱中,并将温度控制在零下2-3℃左右。
冻藏保鲜:将对虾快速冷冻至-30℃左右,进行包冰衣处理后放入-18℃的环境中。
一、冷冻保鲜
1、以每次的食用数量为单位,将对虾分为若干份,然后装入保鲜袋内,再置于冰箱中冷冻保存,每次食用只需取出1份即可。
2、该方法简单省时,容易解冻,而且不会影响到其他的对虾的口感。
二、活体保鲜
1、用冰水反复浇洗鲜活的对虾,待对虾体温降低、进入休眠状态后,将其放入冰箱内冷冻。或将鲜活的对虾放入矿泉水瓶中,然后加入适量清水,放入冰箱内冷冻。
2、该方法的保存时间较久,并且能将对虾保存得更完整、更新鲜。
三、微冻保鲜
1、用过冷的盐水喷淋对虾,使虾体表面快速冻结,虾体内部快速降温,然后将其放在零下2-3℃左右的冰箱内储藏。
2、该方法可以明显抑制酶和微生物的作用,而且能显著减少干耗,减少解冻时虾体流出的汁液。
四、冻藏保鲜
1、将对虾快速冷冻至-30℃左右,进行包冰衣处理后放入-18℃的低温环境中保存,在此温度下,虾体的微生物受到抑制,虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态,因此可以抑制虾肉的腐败变质。
2、需注意,使用该方法可能会导致虾肉本身的蛋白质发生变形,而且冷冻期间虾肉的水分容易丧失,解冻后影响外观和口感。
五 、加冰保鲜
1、将对虾洗净,随后在塑料鱼箱内先撤一层冰,再装一层对虾,要求做到层冰层虾、薄冰薄虾。冰块撤布要均匀,不能脱冰,使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。
2、鱼箱底部应有排水孔,以便融冰水流出。冰藏完毕后,将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内,然后外运。
3、该方法适合对刚捕获的对虾使用。
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