鲜姜贮藏保鲜技术
姜喜温暖湿润不耐低温,在10℃下易受冷害,现在一般采用的方法有埋藏法、窖藏法和水藏法等。近几年,由于出口量增加,对姜的贮藏质量有了更高要求,冷风库贮藏鲜姜量也在不断地增加。
1、埋藏法:姜属地下茎类蔬菜,对泥沙埋藏的环境比较适宜。在仓库、地下室或空房子中挖一埋藏坑,用砖或石头砌成深约80-100匣米,宽约100厘米,长度可根据贮藏场所的大小及贮藏量而定。坑挖好后先在坑底铺一层厚约5厘米的湿沙(含水量在10%左右),挑选质量上乘、且经过愈伤后的姜块放入坑内,一层姜(约5块厚)一层湿沙,每隔50厘米放一个通风筒,堆至离坑口约5厘米时,直接用湿沙覆盖,不要使姜暴露于空气中。冬季温度过低时,上面可适当覆盖草帘子,以防发生冷害。
2、窖藏法:窖藏法是目前使用较普遍的一种贮藏方法,比埋藏法贮量可相对稍大一些。目的常用的贮藏窖有棚窖、井窖、土窖洞、地下防空洞等。现以井窖地面架床方式为例详细介绍如下:①选择窖址。贮藏窖应选择在向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质粘重,冬季气温较低且排水良好的地方。②贮藏窖建设。姜窖―般深2.5-3米,窖口以人能自如上下即可。自窖底向两侧挖两个贮藏室,每个高约1.5米,长宽各1.5米左右,贮量约1000公斤。姜窖建好后,应对窖内进行彻底的除湿和消毒,窖内可放人一些生石灰,也可采用专用的杀菌剂进行熏蒸消毒杀菌。③贮期管理。在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床,在床上放一些稻草。收获后鲜姜去掉泥土,在室温下晾3-5天,待表皮失去一部分水分后将生姜分层堆放在姜床上,其上覆盖潮湿、洁净的河沙15-30厘米,这样既可防止窖内水汽凝结成水珠滴在姜上,又能防止空气干燥,使姜失水干缩。姜堆不可太高太宽,有条件可将姜床做成上下两层,堆内放置通风装置(用秫秸做成通气把,每隔50厘米放一把),通过加湿或通风及时调整相对温度和湿度。入贮初期,姜块呼吸旺盛,产生热量较多,窖内容积小,积热易升温,此时应及时通风换气,将多余热量散出,使其尽量稳定在12℃左右。冬季气温降低,应注意窖内保温,防止姜块遭受冷害。
3、贮藏库贮藏保鲜法:①入库前准备工作。贮藏库在入贮前10天全面清扫,用硫磺薰蒸法进行杀菌消毒,一般库容用硫磺10-20克/立方米,用锯末(作助燃剂)与硫磺按1:1的比例混合均匀,点燃后立即吹灭明火使其发烟,库房密闭24-48小时后打开库门通风换气,也可采用库房专用杀菌剂消毒杀菌。②贮藏管理。库房应在入贮前5-7天开机降温,使库温维持在10℃左右。采收的姜块经过挑选后入库,放在提前制作好的铁架上预冷24-48小时后,装入厚度为0.02-0.03毫米无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜袋内,每袋容量不宜过大,一般在10-15公斤左右。装袋时需轻拿轻放,以免擦伤姜表皮,造成机械伤害,影响外观。装袋后整齐地摆放在架上,将袋口轻挽。以防水分蒸发。库温控制在12-13℃之间,一般可贮藏3个月左右,鲜姜表皮颜色基本不变。若继续长期贮藏,鲜姜表皮会由黄色逐渐变成浅褐色而降低外观质量。控制库温不低于1l℃,否则易发生冷害。
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