花椒的挑选方法,可通过看、捏、闻等方式选购
花椒主要通过看、捏、闻、尝来挑选。
看:市场上有红花椒和青花椒,选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的红花椒,选择青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的青花椒。
捏:用手捏,查看花椒是否干燥,若是发潮的不建议购买。
闻:将花椒放在手心内片刻,随即闻手背,质量好的花椒会有香气。
尝:用嘴尝尝是否有麻味,不能购买有苦涩味的花椒。
一、花椒的挑选方法
1、看
市场上主要有两种花椒,一种是红花椒,一种是青花椒,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的的,青花椒宜选青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的。
2、捏
可以用手捏一下花椒,感觉一下是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声,放回去的时候观察手掌,看看是否有非常多泥灰杂质;如果是发潮的,或是用手指搓脱色的,建议不要购买。
3、闻
花椒都带有天然的香味,用手抓一些,在手心内稍握片刻,闻手背,如果在手背上都能感受到香气,说明品质好;如果感受不到香气,或是闻手心有霉变的味道或者其它杂味,说明质量不好。
4、尝
取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,看看是否只有麻味,如果有,说明质量好;如果有苦味、涩味等异常味道,说明质量不好。
二、花椒的保存方法
1、青花椒
(1)方法一
①首先,用清水稍微洗一下,洗掉表面的浮灰,放在通风处阴干水分。
②然后,将阴干的花椒装入小塑料袋中,并在塑料袋里倒入适量凉开水,密封好塑料袋口。
③最后将密封好的小塑料袋放入冰箱冷冻室,想吃的时候再取出来即可。
(2)方法二
①首先,用清水稍微洗一下,洗掉表面的浮灰,放在通风处阴干水分。
②然后,在锅里倒入适量的菜籽油,把油熬熟,将晾好的花椒倒入油锅里,用小火熬制十分钟,做成花椒油。
③最后将花椒油倒在玻璃瓶里,密封,放在干燥的地方,可以保存非常久。
2、红花椒
红花椒通常是放在太阳底下晒干,然后放到玻璃罐子里密封保存,也可以装到塑料袋子里密封保存,再放到阴凉、干燥、通风的地方。
三、花椒如何晾晒
1、花椒采摘以后要及时晾晒,晾晒不及时会导致花椒颜色变的暗淡,长时间堆积会造成花椒发霉变质。
2、选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒,这样晾晒出的花椒色泽较好。
3、花椒的晾晒厚度越薄越好,厚度不超过3cm,每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面,确保两面都能晒干,花椒晒干后应及时收回。
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