黄骨鱼怎么挑选,鲜活的和冰冻的挑选方法不同
鲜活黄骨鱼:身体粗壮,头略平扁,躯干和尾部侧扁,背部倾斜,胸部和腹部平坦宽阔,表皮粗糙。口裂大,牙齿细小呈绒毛状,上枕裸露,骨刺向后延伸,尾鳍深分叉。
冰冻黄骨鱼:优质品,眼球饱满凸起,且新鲜明亮。次品,眼睛下陷无光泽。优质品,鱼鳞无缺,肌体完整,具有鲜亮的色泽。次品,身体不洁,鳞体有损,皮色灰暗无光泽。优质品,肛门完整,外形紧缩。次品,肛门松弛突出,大面积破裂。
一、黄骨鱼怎么挑选
1、鲜活黄骨鱼
(1)鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,头顶皮肤单薄,表皮比较粗糙。
(2)吻纯圆,唇薄而简单,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,须4对,鳃盖8-10条,尾鳍深分叉。
2、冰冻黄骨鱼
(1)优质冰冻黄骨鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮;次品眼睛下陷,无光泽。
(2)优质冰冻黄骨鱼,鱼表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;次品则表现为皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
(3)优质冰冻黄骨鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;次品则表现为肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂。
(4)冷冻黄骨鱼解冻后,如果表现出肌肉弹性差、肌纤维不清晰、闻之有臭味,则为变质冰冻黄骨鱼。
(5)贮存过久的冷冻黄骨鱼,如果鱼头部有褐色斑点,且腹部变黄,说明脂肪已变质,注意不能食用。
二、黄骨鱼怎么杀
1、先将黄骨鱼用清水冲洗干净表皮,然后用左手固定住两侧的鱼刺,但要小心被刺。
2、固定好后将鱼腹朝上,右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方,再用力往鱼尾方向拉,露出鱼的内脏后,先取腮,后掐断鱼肠即可。
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