猪心的挑选方法，颜色发黑表示放置时间过久

挑选猪心时可从“看”、“闻”、“摸”入手，还要看其价格是否合理。

看：看猪心颜色是否鲜红，表面是否光滑，一般鲜红、光滑的猪心比较新鲜。

闻：猪心本身带有骚味和腥味，闻是否有腥臭味或其他的怪味。

摸：摸猪心滑不滑、黏不黏，如果有微微的鲜血渗出则可以判断其很新鲜。

价格：根据市场价格进行判断，过于便宜的猪心可能需要警惕。

一、猪心的挑选方法

1、看

（1）新鲜的猪心，颜色是鲜红色的，如果猪心的颜色已经发黑或者是暗红色的，说明不新鲜了，放置的时间久，而且可能发生变质了，此时不宜购买。

（2）看猪心的表面是否光滑，如果有的猪心表面上坑坑洼洼的，最好不要选择，说明这样的猪心有可能有病变。如果光滑，说明这样的猪心品质较好。

2、闻

（1）如果猪心闻上去特别的腥臭，那么这样的猪心不要选择，说明时间放久已经开始变质。

（2）新鲜的猪心除了猪特有的一些骚味道和本身的腥味，其余没有任何怪味道的。

3、摸

（1）如果是是变质的猪心或者不新鲜的猪心，摸在手上没有一丝的滑，是黏黏的，这样的猪心最好不要选择。

（2）新鲜的猪心有微微的鲜血渗出，而且摸在手上还是比较滑的。

4、价格

根据市场价格进行判断，如果过分便宜的价格，那么就要留个心眼，看看是否是新鲜的。

二、生猪心买回来该怎么处理

1、生猪心先沿着大动脉切一刀，将中间的血块清洗干净，再用刀对半切开，此时会看到有非常多血管和血块。

2、用水冲洗后将血管切除，冒出血水后再用水清洗并且用力往外挤，尽可能挤出血水。

3、洗好后切成片，加入盐、玉米淀粉揉搓均匀，再用水反复清洗至水清澈为止即可。