猪骨髓是脂肪吗,猪骨髓挑选方法
猪骨髓中的主要营养物质为脂肪,含量达到80-90%,同时还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质,其他营养成分较少。猪骨髓一般是白色的,主要分布在猪的腿骨上,煮熟后的猪骨髓则为浅褐色甚至深绿色,将煮熟的猪腿骨敲成两半即可找到,是全天然,无害化,健康安全的食品。
一、猪骨髓是脂肪吗
1、猪骨髓里面的主要营养物质是脂肪,其含量达到80-90%,其他营养成分(蛋白质、氨基酸、矿物质)的含量较少。
2、猪骨髓还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质,猪骨髓适合与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量的卵磷脂,可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小。
3、对于中老年人、肥胖人群、三高人群而言,猪骨髓需谨慎食用,防止危害到身体健康。
4、刚宰杀的猪不宜煮食其骨髓,食用前不宜用热水浸泡,烧煮过程中忌加冷水,食用时忌大量饮茶。
二、猪骨髓挑选方法
1、看色泽
发白、没有血色的猪骨头一般不新鲜,触摸时比较粘手的猪骨髓一般也不新鲜。
2、闻味道
新鲜的肉骨头通常不会散发出任何臭味,只是带有一点肉味。
3、用手按压
(1)若骨头的品质良好,则用力按压时上面的肉会快速恢复,若瘫软下去,则表示肉质较差。
(2)触摸骨头表面时,若表面略干或略湿,而且不粘手,则表示比较新鲜,反之则表示品质差。
4、看大小
两头大、中间小的骨头一般含有较多的骨髓,两边较扁的骨头其骨髓含量一般较少。
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