猴头菌的加工方法
采收的猴头菌,可以鲜销,也可晒干、烘干或盐渍贮存。
1.晒干。将采收的鲜猴头菌,切去菌蒂部分,排放于竹帘上,置烈日下暴晒,先将切面朝上晒一天,再翻转过来晾晒至干燥。
2.烘干。将采收的鲜猴头菌,经风干1~2天后,按大小分别烘烤。烘烤温度应从40℃逐渐提高到600℃,直至烘干。干品含水量为10%~13%,并要求保持菌刺完整,待冷却后及时分装于塑料袋密封保存。
3.盐渍。将新鲜的猴头菌切去菌柄,用清水漂洗,洗去灰尘,放入0.1%柠檬酸水中煮沸10分钟,捞出放入清水中冷却。冷却后按猴头菌的重量加入25%的精盐,层层加盐,贮于池中或包装桶中,经7天后翻池或倒桶一次,并加足饱和盐水,最后用1~2厘米厚的盐粒层封口。
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