柑橘汁加工的实用技术
柑橘类果实适宜加工混浊汁,其加工方法如下:
1.工艺流程 原料选择→选别→热烫去皮→榨汁粗滤→均质→脱气→杀菌→罐装→冷却→检验→成品
2.工艺要点 原料选择:选汁液多、色泽好、香气浓、酸甜适度的品种。以温州蜜柑、甜橙等为好,其他品种可按比例适当搭配。
预处理:剔除腐烂和过生果,在夹层锅中用90℃-95℃热水烫40-60s,手工剥皮去络(去籽更好)。果皮精油含量不多的品种,可带皮压榨,但经热烫可减少带入果汁中的精油。
榨汁:去皮橘瓣可用螺旋压榨机榨汁,带皮压榨可用辊式压榨或专用出汁设备取汁。出汁后用孔径0.3-0.5过滤网进行粗滤。
均质脱气:高压均质,压力15.4-17MPa。均质后进入真空脱气罐脱除果汁中的气体。
杀菌装罐:巴氏瞬时杀菌(92℃,30-40s)后装罐密封,将罐倒置20s用冷水冷却,检验合格即为成品。
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鱼丝加工的方法步骤
鱼丝又称谐音"余思",相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃,属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻,因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家,便仿效制粉丝的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为"与你相思"...
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彩色豆腐的制作过程
相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐...
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脱水蔬菜的操作方法步骤
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风...
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羊肉香肠的制作工艺
羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程,就能制作出不同品种和风味的香肠。一、原料配比纯羊肉50千克,食盐1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。还可另加适量质改剂(...