咖啡豆的加工方式
咖啡豆从加工方式的区分来看可分为水洗式和干燥式。
水洗式,即将刚收成的果实放入流动的水槽,让果实进行分层,除去浮在水面上的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗,晒干或以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为作为商派的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆,色泽较美,且杂志也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等过产量的70%都采用这一方法。
干燥式方法比较简单。首先,将刚摘下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出噼叭的声音为止,自然干燥之后,以脱壳机将干掉的果肉、内果皮和银皮去除。
以这种方式精致、、精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。几乎所有的巴西、埃塞俄比亚、也门的咖啡豆采用此法制成。
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鱼丝加工的方法步骤
鱼丝又称谐音"余思",相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃,属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻,因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家,便仿效制粉丝的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为"与你相思"...
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彩色豆腐的制作过程
相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐...
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脱水蔬菜的操作方法步骤
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风...
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羊肉香肠的制作工艺
羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程,就能制作出不同品种和风味的香肠。一、原料配比纯羊肉50千克,食盐1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。还可另加适量质改剂(...