香菜冷冻保存法
回答:将香菜清洗干净,用纸巾吸干香菜上残留的水分。将香菜用剪刀剪成做菜时所需要的尺寸,然后将香菜均匀铺在盘子上,避免香菜之间重叠或者接触。将盘子放入冷冻室中冷冻30分钟左右,冻好后,将香菜放入冷藏袋中保存。
一、香菜冷冻保存法
1、冷藏室保存
(1)除去香菜上的黄叶和病叶,将香菜用清水冲洗干净,然后使用纸巾把清洗完的香菜包裹住,将香菜上的水分吸干,或者是将芹菜放在过滤网上静置10-15分钟。
(2)把处理好的香菜用剪刀剪成平时做菜时所需要的尺寸大小,这样后续要多少香菜就可以拿多少香菜,不会出现多拿或者是少拿的情况。
(3)将剪好的香菜均匀铺在盘子上,保证香菜之间没有重叠和接触的情况。如果香菜之间重叠或者是接触,冷冻后会粘结在一起,使用时难以分开,十分不方便。
(4)将盘子放入冷冻室中冷冻30分钟左右。
(5)冷冻好后,将香菜装进塑胶的冷藏袋中,每个包装袋放入60ml左右的香菜,然后做好标记,记录好食品名字,存放时间和存放数量,等到要用时,直接取出解冻使用。
2、冰块保存
(1)前两个步骤按照冷藏室保存法进行,将香菜冲洗,晾干,剪切成做菜时所需要的尺寸。
(2)准备好冰格,然后在每个冰格内存放15ml左右的香菜。
(3)往冰格内倒水,直至香菜被完全淹没。
(4)将冰格放入急冻室中冷冻,将冰格中的水冻成冰块,这样保存的时间比冷藏室保存法更久。
二、为什么香菜的味道这么大
1、在香菜叶子中大约有40多种化合物,其中82%的化合物是醛类,17%的化合物是醇类,而这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成的,有着一股强烈的气味,部分人无法接受这种气味,所以不吃香菜。
2、部分人由于体质问题,对于醛类物质高度敏感,香菜的气味闻起来就如同椿象,肥皂一般。
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