如何制做酱油,可将黄豆放入缸内密封发酵
1、准备好黄豆、酱油曲精、面粉、盐。
2、大豆清洗后,于清水中浸泡一夜,隔水煮熟,晾凉。晾凉后加入酱油曲精和面粉搅拌均匀,发酵。
3、2-3天后,黄豆发酵完毕,此时将其放在太阳下晾晒3天,接着将黄豆放入密封缸中加入盐水搅拌均匀,然后放置于太阳下暴晒,每天搅拌一次。
4、7天后加入适量盐水搅拌,每2-3天搅拌一次,15天后停止搅拌,40天后酱油制成。
一、如何制做酱油
1、准备好黄豆、酱油曲精、面粉、盐。
2、先将大豆清洗干净,在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟,在晾凉后放入酱油曲精和面粉搅拌均匀,搅拌均匀的黄豆便可以放在容器内开始发酵。
3、通常发酵2-3天黄豆上面出现粘液后便发酵好了,发酵好的酱油放在太阳下晾晒3天,再将晾晒好的黄豆放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀。
4、然后放到太阳下暴晒,每天用干净的木棍搅拌一次,使黄豆更好的分解,在7天以后再加入适量盐水搅拌均匀,坚持2-3天搅拌一次搅拌半个月便可以停止搅拌,放置4个月后酱油便做好了。
5、用纱布过滤一次放到容器内,过滤后的黄豆渣再加入凉水过滤三遍,将过滤好的水加入到酱油中放到锅中煮开,撇干净上面的末以后黄豆酱油便做好了。
二、酱油泡辣椒的腌制方法
1、首先要准备好尖辣椒、酱油、味精。
2、将尖辣椒洗干净,用水煮一下,煮透即可,不要太烂。
3、再将煮好的尖辣椒放到容器里凉透,晾干水分,用筷子在辣椒上扎几个孔洞。
4、在容器里加入酱油,添加适量味精,再把凉透的辣椒放到酱油里,用筷子压实,使辣椒完全浸泡到酱油里面。
5、盖上盖子,一天后就可以食用了。
三、酱油的等级
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。根据中国酿造酱油的标准(GB18186-2000),按照氨基酸态氮含量分为:
1、大于等于0.80克/100ml为特级酱油。
2、大于等于0.70克/100ml为一级酱油。
3、大于等于0.55克/100ml为二级酱油。
4、大于等于0.40克/100ml为三级酱油。
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