根茎类蔬菜有哪些
根菜类蔬菜:包括有萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹菜、美洲防风、牛蒡、婆罗门参、根甜菜等。
茎菜类蔬菜:包括有石刁柏、竹笋、香椿、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝、芋头、马铃薯、菊芋、莲藕、姜、洋葱、大蒜、等。
一、根菜类蔬菜
1、根菜类蔬菜指的是肥大的根部为食用部位的蔬菜,根据肉质根的生长形成不同,可分为肉质直根以及肉质块根两种。
2、根菜类蔬菜包括有十字花科中的萝卜、根用芥菜(大头菜)、芜菁、芜菁甘蓝以及辣根,伞形科中的胡萝卜、根芹菜、美洲防风,菊科中的牛蒡、婆罗门参,藜科中的根甜菜等,而在我国,主要栽培的为萝卜以及胡萝卜。
3、根菜类蔬菜的肉质根可分为根头、根颈以及真根三个部分。其中根头为短缩的茎部,由幼苗上胚轴发育形成,上着生有芽以及叶;根颈由幼苗下胚轴发育形成,不着生叶以及侧根;真根由幼苗胚根上部发育形成,上着生有侧根。其中萝卜、胡萝卜的根头部分极其短缩,根颈以及真根所占比例最大,大头菜的根头比例最大。
二、茎菜类蔬菜
1、茎菜类蔬菜指的是以肥大的茎部为食用部位的蔬菜,根据供食部位的生长环境可分为地上茎类蔬菜以及地下茎类蔬菜。其中地上茎类蔬菜包括有嫩茎类蔬菜以及肉质茎类蔬菜,而地下茎类蔬菜包括球茎类蔬菜、块茎类蔬菜、根状茎类蔬菜以及鳞茎类蔬菜。
2、嫩茎类蔬菜包括有石刁柏、竹笋、香椿等,肉质茎类蔬菜包括有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等,球茎类蔬菜包括有慈姑、芋头、荸荠等,块茎类蔬菜包括有马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等,根状茎类蔬菜包括有莲藕、姜、襄荷等,鳞茎类蔬菜包括有洋葱、大蒜、胡葱、百合等。
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