锯朵仔是什么茶,锯朵仔的加工工序有哪些
锯朵仔是一种凤凰单丛茶,是中国国家地理标志产品之一,它的制作需经过初制、精制等12道工序。其中初制包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥六个步骤,精制包括归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉、包装六个步骤,这十二个步骤缺一不可。冲泡锯朵仔茶时,最好选用山泉水,水要烧至95度以上才能进行冲泡。
一、锯朵仔是什么茶
锯朵仔就是一种凤凰单丛茶,主要产自广东省常州市潮安区,是中国国家地理标志产品之一,其生产一般需要经过12道工序。
二、锯朵仔的加工工序有哪些
1、初制
(1)晒青:失水率要控制在10-15%。
(2)凉青:这一步骤可以使萎凋的鲜叶补充水分,还能使叶细胞恢复生机,并呈一个紧张的状态。
(3)做青:做青主要是由三个步骤往返交替完成的,分别是碰青、摇青和静置,一般都要4次以上。
(4)杀青:用高温快速杀青,要做到杀熟、杀透、杀匀。
(5)揉捻:将条索成形紧结,保持叶细胞破碎率在50-60%之间。
(6)干燥:需要经过两次以上的烘焙,使茶胚的失水率保持在90-94%之间。
2、精制
(1)归堆:同香型的茶叶一起归堆,要做到翻拌均匀。
(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片的含量都不能超过1.8%。
(3)拼堆:应按照等级标准进行分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙至少要两次,直到含水率在4-5%即可。
(5)摊凉:应使其退热到室温,然后密封封存。
(6)包装:选择符合食品卫生标准的包装。
三、锯朵仔的冲泡方法是怎样的
1、首先选择合适的水温,然后遵循“前快后缓”的冲泡方法,在前5-6冲时将杯子洗净,然后注水进行冲泡,茶水不要泡在茶瓯内太长时间,一般泡6-7秒即可,最多不要超过8-10秒。
2、在冲泡5-6道汤之后注水,让开水在茶瓯里浸泡,这样可以释放更多茶叶中的物质。
3、最好选用水温在95度以上的山泉水冲泡锯朵仔。
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