荆条蜜结晶是什么颜色,附结晶原理及结晶难易
荆条蜜容易结晶,结晶后多呈乳白色细粒状,含有少量其他蜜源的荆条蜜结晶后呈乳白偏黄色细颗粒状。结晶原理是蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,葡萄糖具有容易晶体的物理特性,葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。荆条蜜因葡萄糖含量高达32.93%而属于易结晶的蜂蜜。
一、结晶原理
晶体是指蜂蜜从粘稠的液体状变成结构柔软的固体状,实际上所有的自然成熟蜜都可以在一定的条件下晶体,原理是蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,葡萄糖具有容易晶体的物理特性,葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。
二、结晶难易
结晶是所有自然水平上固有的物理特性,只是有些蜂蜜容易结晶,有些蜂蜜不容易结晶,因为蜂蜜中葡萄糖的含量因蜜种而异,其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜种越容易结晶,相反不容易结晶,或者在一定条件下慢慢结晶,荆条蜜因葡萄糖含量高达32.93%而属于易结晶的蜂蜜。
三、结晶颜色
荆条蜜容易结晶,结晶后多呈乳白色细粒状,含有少量其他蜜源的荆条蜜结晶后呈乳白偏黄色细颗粒状,实际上结晶也是鉴别荆条蜜真伪的重要方法,简单来说,任何条件下完全不能结晶的荆条蜜一定是假的,其次结晶后是硬块状物或结晶松散且黏度小的荆条蜜也肯定是假的。
四、结晶条件
1、葡萄糖:蜂蜜中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶。例如荆条蜜、油菜花蜜等容易结晶的蜜种,槐花蜜、枣花蜜等是不易结晶的蜜种。
2、温度:蜂蜜在低温环境下容易结晶。事实上,大多数蜂蜜在13~14℃时结晶速度最快,但并非温度越低,蜂蜜的结晶速度就越快。
3、结晶核:蜂蜜中的结晶核越多越容易结晶。相反则结晶不容易,也许完全不结晶。例如,人工去除蜂蜜中的结晶核可以使蜂蜜不结晶。
4、水分:蜂蜜含水量越低越容易结晶。例如,自然成熟的蔬菜花蜜可以在常温下结晶,但含水量高的水蜜就不容易结晶,或者不能全部结晶。
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