扇贝怎么洗才干净?
扇贝是人们常食用的海鲜之一,Q弹的口感和鲜美的味道深受大家的欢迎,也是餐厅菜单上的热门推荐。当然,很多人喜欢自己在家烹制,可是,扇贝这种海里生物,肯定很多泥沙,要怎么样才能洗干净呢?我们一起来学习一下吧。
扇贝怎么洗比较干净
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
清洗扇贝的事前准备
首先扇贝买回来之后,一定要用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。将贝类全部放进一个盆子里 ,然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里会觉得缺氧,会把身体伸出来呼吸,这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水。加菜油注意不要加太多,不然容易窒息死掉!
洗扇贝的注意事项
1、如果你要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。
2、接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被色肉之外的其他内脏泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉里摸不到沙子什么的。
3、扇贝清洗好之后,可以开始着手制作料理了,一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝,也可以扇贝肉肉取下,炒制或烧汤。
清洗扇贝的小技巧
清洗扇贝时吐出来的泥沙可能会被吸进去,为了防止这种现象,在浸泡时,可将被类放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离。如此,贝类吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被贝类吸回去了。
扇贝的选购方法
要从一堆扇贝中挑选出鲜美的活扇贝,最简单实用的方法就是拍一拍。
对于已经张开口的扇贝,用手拍一拍如果能自动合上,这只扇贝肯定是活的,否则就是死扇贝。
对于本身闭合的扇贝,我们就要使用嗅觉了,如果没有腥臭味就是活的或刚死不久的扇贝。刚死不久的扇贝仍然保持一定的新鲜度,如果买回家马上就吃是没有问题的。但是,有明显腥臭味的死扇贝就不能吃了。
怎样辨别野生扇贝和养殖扇贝
野生扇贝通常个头偏大,外壳光滑且颜色较浅,看起来比较干净且纹路清晰,以大连扇贝居多,又称为夏威夷扇贝或地波扇贝。
养殖扇贝通常个头偏小,外壳不光滑且背部还有很多小坑,颜色较深,身上很多泥且纹路不清晰。养殖扇贝又称吊笼扇贝,就是用吊笼吊在深海中养殖的扇贝。
野生扇贝虽然外表漂亮,但口味远远比不上养殖的吊笼扇贝。
扇贝怎么分公母
识别公母扇贝需要将扇贝掰开查看,公扇贝里面有乳白色的月牙形膏,母扇贝则是橘红色的月牙形的黄。
什么人不能吃扇贝
1、有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他。
3、吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。
4、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
以上,分享了很多扇贝的食用技巧,希望能对大家有所帮助。扇贝好吃,但是�要吃新鲜安全的食品,才能保证我们的身体健康。
-
丹参什么时候开花,附泌蜜条件
丹参是夏季重要的蜜源植物,广泛分布在华北、华中、华南等地区,花期因品种和各地气候等而异,但一般集中在4~8月开花。丹参是蜜粉丰富的蜜源植物,整个流蜜期约为15~20天,丹参又是泌蜜量大、稳定的蜜源,一个花期强群可产蜜30~50斤,丰产时产蜜量也达80斤以上。一、地理分...
-
大豆重迎茬生育期间如何防治病虫害,封垄后可撒施甲拌磷
大豆重迎茬生育期间常见病虫害为霜霉病、灰斑病、食心虫等。农业防治:及时中耕,破坏病菌生存环境。化学防治:霜霉病严重地块,可用50%福美双拌种(用量为种子量的0.5%),发病时,每亩使用100-125g的25%瑞毒霉可湿性粉剂兑水稀释喷雾。灰斑病发生地块,叶面喷施50%多菌灵可湿...
-
熊猫如何过冬,附熊猫吃竹子的原因
熊猫过冬很简单,只要食物喂足即可。一般一天吃30多斤竹子,3~4斤窝头,2~3斤胡萝卜,偶尔还要喂些水果之类的食物,冬季时主要以竹秆为主。大熊猫为什么吃竹子其实跟生活环境变化有关,冰川袭击之后,留存在四川、甘肃一带的大熊猫只有逐渐改变食性才能生活下去,在长期适应环...
-
荆条蜜结晶是什么颜色,附结晶原理及结晶难易
荆条蜜容易结晶,结晶后多呈乳白色细粒状,含有少量其他蜜源的荆条蜜结晶后呈乳白偏黄色细颗粒状。结晶原理是蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,葡萄糖具有容易晶体的物理特性,葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。荆条蜜因葡萄糖含量高达32.93%而属于...