蜂巢蜜为何不能使用铁勺，原因是金属接触蜂蜜后容易产生化学反应

取用蜂巢蜜时，一般使用木勺、陶瓷勺或玻璃勺，不宜使用金属勺子。除此之外，存放蜂蜜时，也不宜选用铁、铜、铝等金属容器。

原因：蜂巢蜜中内含有机酸等酸性物质，ph大约为3-4，若是长期与金属接触，容易发生化学反应。

一、蜂巢蜜为何不能使用铁勺

1、蜜种定义

蜂巢蜜是一种特殊的蜂蜜，实际上就是蜜蜂将花蜜完全酿制成熟并已封上蜡盖的蜜脾，在蜜源丰富的季节蜜蜂会将采集的花蜜酿制成蜂蜜，蜂蜜初步酿制成熟后存储在蜂蜡修筑的蜂房中，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封盖，这种连巢带蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。

2、原因论述

蜂巢蜜一般建议用木勺、陶瓷勺或玻璃勺。蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质，pH值约为3～4(食醋的pH约2.8～3.8)，酸性物质长期与金属接触容易发生化学反应，不管是蜂巢蜜还是其他蜂蜜都不建议用铁、铜、铝等金属容器保存，也不建议用金属勺子取用，最好是用木勺、陶瓷勺或玻璃勺取用。

3、保质时间

蜂巢蜜没有严格意义上的保质时间，其一，蜂巢蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；其二，蜂巢蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物无法繁殖；其三，蜂巢蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质；其四，蜂蜡对蜂蜜有很好的保护作用；但作为食品销售时保质期一般都标注成2年或18个月。

4、保存方法

（1）容器：蜂巢蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存蜂巢蜜。

（2）密封：蜂巢蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂巢蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。

（3）取用：蜂巢蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂巢蜜，用潮湿的勺子取用容易使蜂巢蜜因混入水分而变质，每次取用后都要及时将容器重新密封好。

二、蜂巢蜜里面的蜂蜡能不能吃

1、蜂巢蜜是由蜂巢和蜂蜜两部分构成的，其中蜂巢的主要成分是蜂蜡(工蜂蜡腺分泌物)，尚含少量的蜂胶、蜂王浆、蜂花粉及蜂蛹衣等成分，也就是说蜂巢蜜里几乎包含了所有的蜂产品。

2、蜂巢蜜里面有蜂蜡是必然的事实，原因是蜂巢是蜜蜂用蜂蜡修筑而成的，而蜂蜡本身又是成分极为复杂的混合物，主要成分有酯类、游离酸类和游离醇类等，另外还含有少量的矿物质、色素及芳香性物质，实际上蜂蜡是能吃的，只是没什么味道而已，“如同嚼蜡”就是这么来的。