鲍鱼怎么杀和清洗,杀之前要用盐搓一搓去脏除腥
鲍鱼清洗:在杀之前使用盐搓拭一遍,或使用温热盐水浸泡30分钟。
鲍鱼处理:清洗好后,用小刀切断肉体和贝壳相连的贝柱,将鲍鱼肉分离出来,然后用小刀在鲍鱼嘴巴上划一刀,取出食胃管。处理好后,将鲍鱼冲洗干净并擦干,准备烹饪。
一、鲍鱼怎么杀和清洗
1、鲍鱼对生长的水质非常挑剔,所以都是生长在很洁净的海域里面,但身上还是不免会粘有粘液和寄生的一些海藻,在杀之前要用盐搓一搓去脏除腥,或将鲍鱼放入温热的盐水中,浸泡半小时左右,用小刀、汤匙等切断肉体和贝壳相连的贝柱,通常是用一只手稳定鲍鱼,另一只手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,即可将鲍鱼肉分离出来。
2、然后用小刀将鲍鱼的内脏切掉,在其嘴巴上划一刀,以便取出食胃管,食胃管是和嘴巴连在一起的,所以要一起去掉,杀好的鲍鱼,将其水分冲洗抹干即可加工做成菜肴,如果是要生吃,需要准备一大盆的水,里面多放一些冰块,加入一汤匙盐稍微拌一下融化以后,再放入几片柠檬去腥提味。鲍鱼的表面可以用刀子划上几刀花刀,让它更好看,再整个放入冰水中,浸泡1分钟后取出,其肉质会紧实有弹性。
二、鲍鱼变绿色能吃吗
1、如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑,而且色泽暗淡无光,或者是腹部有带状的分泌物和斑点,多表示鲍鱼已经失去活力,不够新鲜,不建议食用。
2、但如果是鲍鱼的内脏呈绿色,这是正常的,可以食用,通常养殖鲍鱼的外壳也多为绿色。
三、鲍鱼可以冷冻储存吗
1、鲍鱼可以冷冻存储。将鲍鱼直接放置在冷冻中保存,食用时可以放入冰箱冷藏解冻,也可以使用微波炉化冻档解冻。
2、建议解冻后尽快食用,以免影响鲍鱼的口感。
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