卤菜的品种有哪些,如何在家制作卤菜
品种:卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭等多种不同系列。
制作方法:准备好香叶、山柰、八角、桂皮等材料,将处理好的肉菜和姜片、料酒一起下锅焯水,捞出后再放入另一个锅中,加入适量的水和调料,大火煮沸后转小火,炖煮四十分钟到一个小时即可。
辨别方法:可从颜色、气味和味道来辨别是否为正常的卤菜。
一、卤菜的品种有哪些
卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等不同系列,如卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉等都是较为常见的卤菜。
二、在家里制作卤菜的方法
1、材料
香叶、山柰、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、啤酒一罐、冰糖、干辣椒、小米椒。
2、做法
(1)冷水入锅,加入处理好的肉菜,然后放两三片姜片,两三勺料酒。开大火,煮沸后捞出。
(2)找一个稍微大一点的锅,先放半锅冷水,将荤菜倒进去,然后放一碗生抽(饭碗大小),半碗老抽,半碗料酒,一罐啤酒(小罐就可以)。汤一定没过所有的食材。
(3)放入香叶、姜片、干辣椒、小米椒(根据自己爱好放,爱吃辣就多放,不爱吃辣就少放)、冰糖、八角、花椒(不喜欢麻的可以少放点)、桂皮、蒜瓣、山柰,最后大葱切段放入。
(4)大火煮沸后,放入荤菜,后开小火,炖煮四十分钟到一个小时即可。
三、怎样看卤菜是否正常
1、颜色
正宗卤菜颜色很自然,一般太过于鲜艳的多是加了人工色素,建议不要食用。
2、气味
一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。
3、味道
正宗的卤味入口香味正常,没有奇怪的味道,越吃越香。
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