弱筋小麦的主要特点和用途有哪些？

弱筋小麦的主要特点和用途是：弱筋小麦籽粒软质，蛋白质、面筋含量相对较低，面团稳定时间较短。弱筋小麦加工的面粉，适用于制作饼干、糕点等食品。

面筋含量低，适于制作饼干糕点。

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弱筋小麦又称低筋麦、软质麦，其特点是粒质软、面筋弱、蛋白低，是生产低筋系列面粉、衍生加工饼干糕点等烘焙食品及南方馒头等速冻食品的专用原料。