在家做鱼为什么要放生姜？

估计有二个原因：一是去鱼腥味；二是解鱼的寒性。

做鱼放姜是为了除腥味，调节口味增进食欲；鱼性寒凉，加姜调温热有好处。

做鱼放生姜，可以去鱼腥味。

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。