发酵茶是什么茶,有哪几种
制作茶叶时具有“发酵”这一工序即可统称为发酵茶,茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶后,再经精制工序制成的茶即为发酵茶。轻发酵茶的发酵度为5-20%,比如黄茶、白茶等,半发酵茶的发酵度为15-70%,比如铁观音、凤凰单纵等,全发酵茶的发酵度为70-90%,比如祁门红茶、正山小种等,后发酵茶的发酵度会随时间发生变化。
一、发酵茶是什么茶
1、什么是发酵茶
发酵茶是一种统称,制作茶叶时具有“发酵”这一工序便可称为发酵茶。茶树的芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经过精制工序制成的茶便是发酵茶。
2、发酵茶的发酵度
(1)轻发酵茶:发酵度为5-20%,有黄茶、白茶等类型。
(2)半发酵茶:发酵度为15-70%,有铁观音、凤凰单纵等类型。
(3)全发酵茶:发酵度为70-90%,有祁门红茶、正山小种等类型。
(4)后发酵茶:发酵度会随时间发生变化,有普洱茶等类型。
二、发酵茶有哪几种
1、轻发酵茶
该品种的学名为“绿茶”,主要包括珠茶、眉茶、龙井、碧螺春、明前虾目(珠芽)、煎茶、一般绿茶。
2、半发酵茶
该品种的学名为“青茶”,又可分为轻发酵茶和重发酵茶,其中轻发酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包种茶(清茶)、松柏长青茶、宜兰包种、南港包种、冻顶茶、铁观音等,重发酵茶包括乌龙茶等。
3、全发酵茶
该品种的学名为“红茶”,按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种),按形状区分可分为碎形红茶、条状红茶、一般红茶。
4、后发酵茶
该品种的学名为“黑茶”,包括普洱茶等茶类。普洱茶的前加工做法属于不发酵茶类,之后经过渥堆后发酵所制成。
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