青占鱼有毒怎么去毒
青占鱼本身并没有毒,但由于鱼肉内的游离组氨酸含量较为丰富,当鱼体变质时,大量细菌增长繁殖,导致游离组氨酸变成组胺,从而引起人体中毒。为了避免中毒,应尽量食用新鲜青占鱼,同时在烹饪前可用10%盐+5%醋的混合水溶液将鱼在锅中氽15分钟左右,或在烹制青占鱼时加入适量雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上。
一、青占鱼中毒原理
1、青占鱼本身并不具备毒性,经过国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。青占鱼含有丰富的游离组氨酸,当青占鱼鱼体变质或不新鲜时,大量细菌增长繁殖(尤其是莫尔根变型杆菌),导致鱼肉内的游离组氨酸脱羧基而形成组胺,而对组胺过敏的人群食用组胺含量较高的青占鱼肉后,就有可能会导致人体中毒。
2、也有人认为青占鱼食用中毒是由于青占鱼鱼体内含有Sdurine与组胺起协同作用所致,还有人认为是由于鱼体本身自溶作用,因变质而产生大量腐败胺,分解后形成组胺。
二、预防青占鱼中毒的方法
1、在购买青占鱼时,尽量挑选新鲜度比较高的个体,同时注意加强青占鱼的保鲜,不能食用腐败变质的青占鱼。
2、在烹饪青占鱼时,为了减少或避免中毒现象发生,可在烹制青占鱼时分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等食物一起炖煮30分钟以上,能够将大部分组胺解除。或者是在烹饪之前进行预热处理,即用10%盐+5%醋的混合水溶液将鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调。
三、青占鱼中毒症状
1、组胺中毒临床表现为发病速度快,症状轻,恢复速度快,潜伏期大约为10-120分钟。
2、青占鱼中毒主要症状为面部、胸部以及全身皮肤潮红,有热感。眼结膜充血,同时伴有头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻、皮痒等症状。
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