生姜如何保存？

问：生姜如何保存？

生姜简易贮藏四法:

1、封闭堆藏对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

2、坑埋贮藏地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟。北面设风障防寒。

贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20度以上，以后保持在15度左右即可。冬季坑口必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。

3、泥沙埋藏埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0．8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10％左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。

4、防空洞贮藏一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。

生姜的播种育苗技术：

1、选种姜长江流域地区种姜用上一年采收经过贮藏后，于播种前30－40天，从窖内取出；华南地区，冬季无霜冻，种姜在田间越冬后，春季2月从无病田块（无瘟姜）挖出后，选择姜块肥壮，奶头肥圆，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块做种。

2、催芽生姜催芽包括“困姜”和上床催芽：

①困姜：在清明前先将选好的种姜晾晒一天，用清水洗净，平铺在日光下晒种1天，傍晚收回放入室内堆放3－4天，使姜块“发汗”。然后进行第二次晒姜，如此反覆晒姜3－4次，以蒸发姜块中的部分水分，提高块内温度，促进养分分解转化，使芽萌动。最后一次晒姜的中午，趁暖把姜块放人催芽室内催芽。

②催芽按不同地区又有不同方法：

熏姜：福建、浙江等地将种姜堆放在特制的熏灶中，灶的一边靠墙壁其他三面用砖砌成1－1.3米高的长方形围框，上面架设竹架，以堆放姜种，下面有灶，每个熏姜灶可放种姜750公斤左右，利用加热料产生热烟（而不是火焰）熏姜，约25天后种姜发出2－3厘米长的幼芽，取出栽植。

温室催芽：先在篓框内四周铺放草纸3－5层，将种姜头朝上一块－块紧接排于篓内，堆放3－4层，最后一层盖上草纸3－4层，以利保温保湿，装为后移到温室1.2－1.5米架上，下用炉火或其他热原加温，催芽温度头3－5天保持20－23℃，随后升高至25－28℃，湿度75－80％。经20－25天，姜芽萌动时，温度应降至20℃以下，并逐渐降至常温以减少养分消耗，促使芽身健壮，芽头圆钝肥胖，如花生米状，即为壮芽，当芽有10－16厘米第三节出现时即可定植。

③分芽与选芽：播种前按芽着生密度用手掰开姜块，一般每块种姜50－100克带1－2壮芽（其余芽去除）。如发现芽基细弱有黑色小斑点或劈开后纤维多有黄褐色圈纹，即为瘟姜。如果不易认别，可将姜块放在28℃环境中经0.5－1小时如分泌出白色液体即为瘟姜，均应剔除。姜芽随分随种，不留过夜。