甲鱼怎么做,红烧甲鱼,香菇炖甲鱼具体做法
香菇炖甲鱼:将甲鱼放入开水锅中焯水,直至外层发白变皱时捞出;用刀刮掉膜皮,剁掉尾巴和头,揭开龟壳,取出内脏洗净;将甲鱼剁成两块,继续焯水,捞出挖掉黄油;将鸡胸脯肉剁成肉泥,火腿片、笋片、香菇焯水;蒸烂甲鱼,取出骨头,然后将甲鱼放入砂锅中,将鸡肉泥、火腿片、笋片、香菇摆好,加入调料炖15分钟。
一、香菇炖甲鱼
1、原材料准备
(1)主食材:500g甲鱼。
(2)辅助食材:50g新鲜香菇,50g鸡胸脯肉,25g冬笋,50g火腿5。
(3)调味料:10g料酒,4g食盐,2g味精,15g大葱,5g姜,2g胡椒粉。
2、操作步骤
(1)宰杀掉甲鱼,将水烧开,然后将甲鱼放入开水中,焯至外层发白变皱时捞出,放入温水中。
(2)用刀刮掉膜皮,剁掉甲鱼的尾巴和头,然后将龟壳揭开,清除掉内脏,洗净。
(3)将处理好的甲鱼剁成两块,继续放入开水中焯一下,捞出洗净,挖掉四只脚的黄油。
(4)将鸡胸脯肉剁成肉泥,放入碗中,加入鸡汤搅拌均匀。
(5)将火腿片、笋片、香菇分别放入锅中焯一下捞出。
(6)将甲鱼块摆放在盘中,撒上料酒,葱段,姜片,上笼蒸烂;取出甲鱼,拆掉骨头,将肉放入砂锅中,倒入鸡肉泥,然后将火腿片、笋片、香菇码放在上面;放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟左右,去掉葱段,撒上味精。
二、红烧甲鱼
1、原材料准备
1只甲鱼,10cm长的葱段,7-8片姜,3-4瓣蒜,盐、糖、料酒、酱油各一勺。
2、操作步骤
(1)将甲鱼使用清水冲洗干净,摘去体内的黄油,然后放入开水锅中,焯水。
(2)捞出甲鱼,剥掉表层的薄膜,然后将甲鱼剁成块。
(3)开火,将锅烧热;放入油、葱、姜、蒜炒香,然后放入甲鱼块翻炒5分钟左右。
(4)加入一勺料酒,酱油,盐,糖炒出香味,然后加水漫过甲鱼,改成中小火慢炖30分钟左右,直至甲鱼熟烂,此时开大火收汁,准备出锅。
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