玉米怎么保鲜可以冬天出售?
问:玉米怎么保鲜可以冬天出售?
下面给您介绍玉米青棒常温库贮法---夏贮冬卖保鲜技术,以供您参考。
1、生产工艺流程
原料--采收--处理--入库贮存--嫩化复原
2、操作要点
(1)适时采收:在玉米籽粒刚饱满尚未固化、花丝未发干,指甲能掐籽粒冒浆时采收。
(2)嫩棒处理:在铁锅内放入一半左右的清水,加入玉米保鲜剂,调配成0.4%-0.5%的水溶液;煮沸后,将苞叶扒开翻向嫩玉米棒的后面,分批投入锅内煮沸5-7分钟,当籽粒变黄亮至半熟状时,捞出放入盛有0.4%浓度保鲜剂的容器中,冷却至不烫手时捞出,沥干水分后置于阳光下晒至半干。也可在30℃的烘干机中进行烘干。
(3)入库贮藏:选用通风避光、无鼠害的房间,地面用新砖垒起25-30厘米高的通风花墙,撒适量石灰,再用硫磺(每平方米2克)熏蒸消毒;将晒干的玉米棒装入筐或编织袋内入室堆放,也可用花架码推贮存。不管外面气候有何变化,玉米棒贮存8个月不会变质变味。如配有贮鲜机定期扫描效果更好。
(4)嫩化复原:出售前或食用前,先用清水把玉米棒洗干净,浸泡于加了适量甜味素和玉米香料的水中,至指甲能掐破籽粒时捞出,放锅内煮熟,即可食用,即使折断露出断面,仍如新采收的一样。
(5)注意事项:第一,嫩玉米棒处理后,当日要晒至半干。若遇雨天,次日不能堆放,以免升温变酸。来不及晾干的玉米棒,可定时重新处理,进行高温灭菌。第二,在保鲜液中煮沸时间过长的玉米棒,贮藏后复原困难,食用前应延长煮沸时间。第三,库房闻到酸味时,可按每平方米用硫磺2克熏蒸。第四,冷却嫩棒的保鲜液温度升高后,可加入锅内作煮沸水用。
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