不经过后熟柿子为什么会涩呢？

可能是因为柿子没熟，没有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易与蛋白质、果胶、纤维素结合，形成固状物，当吃到未成熟的柿子时，鞣酸就会附着在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉。

柿子发涩的原因可能是因为没熟，也可能是没有进行脱涩处理。

柿子中有一般物质叫丹宁，柿子发涩应该因为丹宁含量高。

没熟的柿子存在大量的鞣酸！