做土豆粉为什么加明矾？

做土豆粉为什么加明矾是因为土豆粉在加工过程中容易发生氧化变色的现象。明矾，也叫明矾石，是一种无机盐，其化学式为KAl(SO4)2•12H2O，具有收敛、抗菌、抗氧化等特性。加入明矾可以有效阻止土豆粉的氧化反应，保持其色泽鲜亮，并延长其保存期。

土豆粉是由土豆经过研磨、脱水而成的粉末状食品原料。土豆中含有丰富的淀粉和多种维生素、矿物质等营养成分。然而，土豆在加工过程中会受到氧气的作用，导致其中的酚类物质氧化变色，使土豆粉呈现黄褐色或黑褐色，影响其色泽和口感。

明矾具有收敛作用，可以收缩土豆粉中的细胞结构，减少酚类物质与氧气的接触，从而防止氧化反应的发生。明矾还具有抗菌作用，可以抑制土豆粉中的细菌滋生，延长其保存期。

另外，明矾还具有抗氧化的特性。土豆粉中的淀粉分子在氧化反应中容易破坏，使土豆粉变质。明矾可以与土豆粉中的酚类物质发生反应，形成稳定的络合物，减少氧化反应的发生，保持土豆粉的品质。

需要注意的是，明矾的使用量应适量控制，过量使用会对人体健康产生不利影响。因此，在制作土豆粉时，需要按照一定的配方和工艺流程添加适量的明矾，以达到最佳的效果。