为什么新鲜的黄花菜有毒？

黄花菜本身是没有毒的，但刚采摘的黄花菜里有一种秋水仙碱的物质，在进入体内后，会因为肠胃道的吸收而氧化变成秋水仙碱，从而产生了较大的毒性。干的黄花菜是没有毒性的。

新鲜的黄花含有水鲜素，食用产生毒害，用开水泡后就没有水鲜素，食用无毒。