高海拔地区秀珍菇反季节无公害栽培技术

秀珍菇形态秀丽，味道鲜美，营养丰富，极受广大消费者的欢迎，市场销量及栽培量逐年上升，是一种极具开发前景的食用菌。高山台地有着得天独厚的气候资源和生态资源的优势，十分有利秀珍菇的夏季无公害栽培，现将这一技术介绍如下。

1、秀珍菇的生物学特性

1．1营养。秀珍菇属木腐菌，对木质素、纤维素、半纤维素都具有较强的分解能力。生产中常用的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑及玉米芯、甘蔗渣等作物秸杆。辅料主要有麦麸、米糠、石膏、石灰等。配料时要控制好培养料的C／N，为提高菇品质量创造适合的营养条件。

1.2温度。秀珍菇属于中温型菌类，其菌丝生长的温度为3—28℃，最适发菌温度为25℃；子实体的生长温度为5℃—27℃，最适温度为15℃一20℃；出菇温度为15℃一25℃，最适温度为18℃—22℃，出菇时还需要8℃一lO℃温差刺激才能出菇。

1．3湿度。培养料的含水量视具体原料而定。生产上常用的棉籽壳与木屑的混合料应掌握在60％—65％。发菌阶段对空气湿度没有太大的要求；出菇阶段的空气温度要提高到90％—95％左右；子实体生长阶段的空气湿度为90％左右，但湿度过高又会影响菌盖与菌柄的正常分化。

1．4氧气。秀珍菇属于好气性菌类，菌丝生长阶段及子实体生长阶段都要求足够的氧气供给，供氧不足会造成发菌不良和畸形菇的发生。但无论在哪个生长阶段，秀珍菇都具有一定的耐二氧化碳能力，出菇时还可将控N--氧化碳的浓度作为提高菇品质量的重要手段。

1．5PH值。秀珍菇最适宜的PH值为7．2—7．5。生产上常用2％一3％的生石灰调节培养料的PH值，不仅能促进菌丝生长，而且还能抑制夏季高温期间霉菌的生长。

1．6光照。秀珍菇发菌不需要光照，完全黑暗的条件下菌丝能正常生长。但在出菇时要给予必要的光照刺激才能实现正常出菇。光照还对菇的品质造成很大的影响，光照度越大，菇的颜色越深；光照度越小，菇的颜色越浅；同时光照度越小，空气湿度越大，菇脚越长。

2、反季节无公害栽培技术

2．1栽培季节

根据市场需求，最好安排是在6—8月出菇上市。同时结合荷地镇的气候特点和无公害栽培的要求，在季节安排上“宜早不宜迟”。规模化种植可安排4月初开始制作菌包，发菌在5月底结束，6月初就能开始出菇。这样既能保证菌包成活率，提高菌丝抵抗病虫害的能力，为无公害化的出菇管理打下基础；又能使第一潮菇集中在较为适宜的温度时段出菇，提高产量和质量；同时这一时期上市的秀珍菇售价高，可大大提高了菇农的经济效益。

2．2场地选择

栽培场地应选择在交通方便、水源充足、水质良好、燃料供应及时、电力有保证的村庄。栽培场的周围要求空气流通，环境质量好(主要是空气质量和水源质量)，不得建在酿造厂、屠宰场、医院及垃圾场的附近。根据实地考察荷地镇的多数地方都能满足上述要求。

2．3菇棚搭建

搭棚的技术要求同常规香菇棚(主要有荫棚和高棚两种模式)，因此可充分利用原有的香菇“夏闲棚”进行出菇管理。但对菇棚要进行必要的改造，主要是加厚菇棚四周和棚顶的遮盖物，在菇棚四周及棚内开设灌、排水沟。秀珍菇对光线的需求不如香菇，夏季栽培秀珍菇一定要创造条件合理控制菇棚光线度，一般以人走进菇棚后能模糊看到报纸上的字迹为好。菌包入棚前半个月对菇棚进行无害化处理，清除场地垃圾，并用生物农药(如菊脂类农药)喷施后关闭菇棚四周薄膜10小时以上，防止滋生蚊虫。

2．4品种选择

秀珍菇的品种大致可分为中低温型、中高温型及相对高温型。由于夏季自然温度偏高，应选用适应性强、产量高、品质好、转潮快、生长周期短、抗病虫能力强的高温型品种。该品种色泽灰白，菌肉稍厚，不易开伞，非常适合市场需求。2．5原料质量控制及培养料的配制应选用无公害原料作为栽培基质。木屑为主的原料，一般受污染的机会较少，只需曝晒1—2天就可达到无公害的要求。棉籽壳的农药残留度较高，应用石灰浸泡后堆制发酵2天，降低原料中的有害物质。麦麸等N源辅料要求新鲜、无污染，无发霉变质，贮藏得当等。培养料用水及栽培过程中的喷洒、灌溉、产品加工用水，要符合国家食品用水的相关标准。荷地一带的山间溪水、泉水均能满足上述要求，但要注意防止水源污染。

培养料的配方为棉籽壳36％、木屑35％、麦麸23％，玉米粉2％、红糖l％，石膏1％，石灰2％。选用17×33的塑料袋，以500克(干料)／袋的标准配制培养料，先将棉籽壳、木屑等主料混合均匀，麦麸等其它辅料可单独混合均匀后再放入主料中，而后一边搅拌一边洒水，使培养料含水量达到60％—65％，实际生产中以中等劳力用手紧握培养料，指缝间出现水痕而不往下滴为准。配料中最为关键的是严格控制培养料的C／N及含水量，C／N过高，培养料过干或过湿都会对今后的发菌、出菇管理造成严重的影响。培养料装袋、灭菌、接种按常规操作，接种时气雾消毒的用量要达到无公害的要求。

2．6发菌管理

发菌宜选择在阴凉、通风、卫生的场地进行，避免阳光直射及与鸡、鸭同室，发菌场地也要先行无害化消毒处理。发菌阶段重点是控制温度及适时通风换气。接种后的菌包要及时堆垛，菌包底对底、两头分别朝外，横躺着一字排开，一般可堆8—10层，高度控制在1．2米以内，堆与堆之间留出O．5米的过道，堆垛的方向要与门窗的方向保持一致，以利通风。有条件的可以将菌包直立在地面或层架上，这样的发菌效果更佳。切忌在温度偏高的时期堆成大堆，避免造成烧堆。发菌期间要经常检查温度和发菌情况，并同时进行通风换气，温度太高时要避免在中午通风，可以安排在清晨、傍晚及夜间进行通风，每次通风O．5小时左右。发菌期间还要及时翻堆，全程至少翻堆2次。第一次翻堆在菌丝封面后往下生长2厘米左右时进行，翻堆时上下左右调换菌包的位置，以利各个菌包发菌均匀，同时调整堆垛的大小，以降低室内温度。翻堆时结合检查杂菌污染情况，污染特别严重的要及时处理掉，污染较轻的可单独摆放视发菌情况另行处理。只要管理得当，温度适宜，接种后40—45天菌丝即可满袋。

2．7出菇管理

菌包发菌结束后经过一周左右的生理成熟期，再加以必要的出菇管理措施即可实现出菇。为适应市场的需求，产业化栽培秀珍菇应遵循”统一、分批、有序”的原则安排菌包上架脱袋，即根据具体的天气情况保证全村一定量的菌包统一入棚上架，农户按照各自的生产情况分批上架，以实现有序出菇、均衡上市的目的。出菇管理中要注意以下几个要点：

2．7．1菌包上架。菌包可直接横躺摆放于层架上，每层架最多摆放二层菌包。为了获得适宜的出菇温度，菌包原则上尽量摆放于棚架较低的层架上，层与层之间可垫一条竹片以利散热。菌包上架后不可马上开袋，经过2天待菌包适应棚内环境后方可开袋。开袋时沿袋口卷至菌包料面3厘米左右，注意不可卷至平料面处或用剪刀剪断袋口薄膜。

2．7．2催蕾。催蕾的主要措施是机械振动、温差刺激和一定的散射光刺激。菌包人棚时的挑运已经满足了振动催蕾的要求，关键是创造条件制造温差，整齐出菇。在自然温差达不到要求的情况下，可在傍晚往菇棚顶及四周喷冷水，并在夜间往棚内灌水提高温差。同时不能忽视棚内的空气温度及散射光刺激，催蕾时菇棚始保持95％左右的空气湿度及一定的散射光刺激，是正常出菇不可或缺的条件。

2．7．3合理调节温、湿、光、气。子实体生长阶段要根据自然条件对温度、湿度、光照、空气四大因素有机协调管理。夏季温度偏高，水分散发较快，水分管理是保持棚内适宜的生长条件的最重要环节。当温度高于25℃，可采用往棚外四周表面浇水，往棚内空间多喷雾状水，往棚内地沟灌水等方法实现降温和增湿。但值得注意的是菇棚内不能长时间保持高湿状态，发现料面有积水要及时处理，防止滋生杂菌。子实体生长期间对氧气的需求增加，氧气不足时容易长畸形菇，因此出菇期间要给予必要的通风换气，但又要避免过大的通风量造成的菇体开裂、菌包发干，一般早、中、晚各一次，每次控制在30分钟左右。菇棚内的光照情况对秀珍菇的质量影响较大，可通过控制菇棚的光照提高秀珍菇的质量，菇棚内的光线较栽培香菇时适当调低，既可延迟开伞，又可增加菇的商品色泽度。

2．7．4潮间管理。每潮菇采摘结束后，要及时清除料面的菇脚残渣，并进行搔菌处理，挖去菌包表面的老菌皮。同时适当降低菇棚的空气湿度，让菌包养菌5—7天后再进行第二潮菇的管理。

2．7．5采收、分类及贮存。当秀珍菇的子实体菌盖平展，边缘内卷，菇盖直径为2—2．5厘米，未进入快速生长期时开始采收。由于秀珍菇会出现丛生菇，不可图快整丛取下，正确的方法是用剪刀将符合收购标准的菇体剪下，小菇待长大后再剪下。采收后的秀珍菇要及时送入冷库冷藏，5℃——8℃的低温可存放20小时以上。

秀珍菇一般分为一级菇、二级菇及等外菇，具体为以下标准：

一级菇：菌盖直径2—3厘米，菇体长度4—6厘米，菌柄不带残渣，菌盖灰白、无裂边，菌柄白色，含水量85％，无任何发黄、农药残留等异常情况。

二级菇：菌盖直径3—4厘米，菇体长度5—7厘米，菌柄不带残渣，有少量菇裂边，含水量80％一85％，无其它任何异常情况。

等外菇：市场上等外菇视同平菇，菇盖直径超过4厘米，菇脚较长，容易裂边。未经过分级的秀珍菇也视同等外菇。

2．8病虫害管理

无公害栽培秀珍菇的病虫害管理贯彻预防为主、防重于治、综合治理的原则，以生物防治为基础，物理防治、人工防治相结合，科学合理地选择高效、低残留的化学药剂。首要的是搞好生产场地环境卫生治理，在科学选址的基础上，生产前对生产环境全面消毒、杀菌、除虫，消灭老鼠、白蚁，生产人员必须严格按标准操作，防止人为污染。生产中使用的化学药剂必须符合高效、低毒、低残留的要求，大力提倡使用生物农药，出菇期可在菇棚内架设诱杀灯或诱杀板，以物理方法诱杀蚊虫。