韭菜头刀,二刀有什么区别?
每年过冬时,韭菜地表部分就会枯萎死亡,但其根部会处于休眠状态,来年春天又会长出新的韭菜,这个新的韭菜第一次收割就叫头刀韭菜,因为土壤休整积累了一整个冬天,加上春天春雨绵绵,万物复苏,这个时候的韭菜最鲜嫩。理解了头刀韭菜,这二刀韭菜就很容易理解了,也就是韭菜第二次收割,从气候还有土壤的角度来讲,这二刀韭菜比头刀就稍微逊色,很简单的道理,土壤的营养被头刀韭菜给消耗了一部分,往后三刀四刀,这韭菜品质会越来越差。
“头刀韭菜,二刀肉”这村里人的老话,意思就是第一茬的韭菜和第二刀的肉都是特别好的东西。而且全国各地的人都特别喜欢吃韭菜。说不能吃的人主要是因为韭菜和牛羊肉一样,属于发物,所以说这第一茬韭菜更是发中至发的东西,里边的物质能引起特殊人群的疼痛;比如说以前得过需要忌口的病的人,也不是没道理的,毕竟中医传承下来这么多年了,只是不能多吃而已,不至于一点都不能吃。
头刀生长时间长,干物质比较多。二刀韭菜生长速度快,保护地栽培的要注意多放风。
简单的说,韭菜二刀的品质要比头刀差些。
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