纸包装混浊苦瓜汁
1.工艺流程:原料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→调配→脱气→均质→杀菌→罐封→包装。
(1)预处理。将苦瓜用清水清洗后纵切两半,去掉瓤籽和蒂,然后切成0.5厘米左右小块。
(2)磨汁、离心分渣。按苦瓜∶水为1∶3的比例投入胶体磨中磨细,磨盘间隙为9~100微米,浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。
(3)护色。在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸可起到护色作用。
(4)脱苦。为了掩盖苦瓜原料味苦口感差的缺点,苦瓜汁中加入β-环状糊精起包埋作用,既可保持苦瓜的风味及其有效成分,又可有效地掩盖过重的苦味。经试验用3%β-环状糊精在60℃下搅拌30分钟包埋效果最好。
(5)调配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖(安赛蜜)0.15%,cmc稳定剂2%均匀调配。
(6)脱气、均质、杀菌。脱气真空度要求40~50千帕,均质温度要求80℃,均质压力要求18~25千帕,使汁液与其他添加剂充分混合。均质后再经超高温瞬时灭菌,灭菌温度137~140℃,时间4秒。
(7)罐封包装。采用无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。
3.成品特点:具有苦瓜的淡青绿色,汁液混浊均匀,有微量沉淀,饮用时清凉爽口,具有苦瓜应有的滋味和气味。
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