荸荠淀粉的制作方法
一、选料处理
新鲜事荠,用水清洗干净后削去表皮,切成两半,置人2%食盐水海液中浸泡1~2小时。
二、原料预处理
浸泡后的事荠取出洗净,置于大铁锅中,加入高于莘荠5~8厘米的冷水,加温,当加温到65°C时,保持此温度20~30分钟,再加温至沸腾, 3~5分钟后捞出冷却。待锅内熬煮液自然冷却至30°C时,将事荠再置于锅内浸泡12~16小时,见到有发酵现象时捞出,洗净表面站液,放入0.2%的亚硫酸氢铀榕液中浸油2~3小时,捞出。
三、精渍、蒸发
50千克李荠加30千克糖。加糖时,须按照一层事荠一层糖均匀放置。糖渍约48小时,将缸内糖渍的糖液倒入锅内加温煮沸后,把事荠倒入锅中熬煮约15分钟,再倒回缸内浸泡24~48小时。把事荠捞出,将糖液置入锅内加热,当锅内糖液蒸发浓缩到75%~80%时,再把事荠倒入锅内煮沸20~30分钟,当糖液呈黠稠透明状时即可出锅。将事荠置人盘中冷却,冷却时须翻动搅拌2~3次,再将李荠烘干至含水量在6%~18%时,经包装后即可上市销售。
-
柿子的储藏方法
柿子,是柿科植物浆果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁圆、近似锥形'方形等,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。一、采收用于储藏的柿子应该在果实成熟而果...
-
猪肉脯的制作工艺
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、...
-
脆辣琥珀椒的做法步骤
一、去皮除皮液配制:水50千克,烧碱1.5千克,果蔬脱皮剂100克。先在不锈钢桶内加水,再分别加入烧碱与果蔬脱皮剂配制成除皮液,除皮液温度应保持在55~60°C。将个大、肉厚的鲜红辣椒倒人桶内浸渍10分钟左右捞出,沥干碱液,用水冲洗后倒入盆内。此时采用压力较高的水喷...
-
银耳桂圆膏的制作工艺
一、配方每100千克成品中用银耳4千克,桂圆肉6千克,红枣5千克,拘丰己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,琼脂1千克,竣甲基纤维素纳、苯甲酸铀、桂圆香精20毫升,水适量。二、工艺要点(一)选料。选用色泽均匀、干燥元霉变的银耳干品;选用元虫蛙、无霉变的干爽桂圆原料;红枣、...