大蒜来做蒜片时该怎么处理?
问:大蒜来做蒜片时该怎么处理?
大蒜做蒜片时要巧处理:
1.脱水蒜片
脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。
原料:加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白,蒜瓣大,形态正常,老熟健康,品种一致。
去皮:用手工或机械的方法剥去蒜皮,分开蒜瓣,再除去蒜瓣表皮。
切片:将去皮后的蒜瓣切成2毫米~3毫米的薄片,太厚不易烘干,太薄难以保持形状。
护色:将蒜瓣放入0.1%~0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色,阻止蒜氨酸的氧化损失。
漂洗:护色后的蒜片用清水充分洗涤,冲去蒜片表面的粘液和糖分,直至水清透明为止。然后沥干水或用离心机甩干。
脱水:将清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上,立即入烘房脱水。烘房温度控制在60℃~65℃之间,不超过65℃,时间约6小时~7小时。当蒜片含水量在4%~5%时,即迅速出烘房。及时挑选,片形正常、色泽净白的蒜片为正品,其余的作为次品,潮片要拣尽,拣出的潮片需及时复烘。
包装:包装时的成品含水量应不超过6%,一般用纸箱包装,箱内垫复合塑料袋,扎口密封。
产品标准:产品应为白色或浅黄白色,椭圆或不规则圆形片。质地松、脆、干,具有明显的大蒜味。
2.脱水蒜粉
脱水蒜粉的加工工序与脱水蒜片基本相同,仅是多了一道粉碎过筛程序。即将加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎机粉碎成细粉,用100目筛网过筛即成。产品标准:蒜粉呈粉状物,乳白色,蒜味浓。
-
养蜂如何解除分蜂热,有以下六个方面
选育良种:要选择能够维持强群的高产群作为母群,定期去除分蜂性强的蜂群中的蜂房。更换新王:新的蜂王可以分泌更多“蜂王信息素”。调整子脾:补给分蜂热蜂群中的封盖子脾,同时补充其他蜂群中的卵虫脾。加脾取蜜:取出蜂巢中的蜂蜜,补充一定数量的空脾为蜂王产卵。破坏王...
-
仙鹤草种子价格及种植方法,仙鹤草的播种方法
仙鹤草种子的价格约为300~500元左右一斤,但因种子的质量、品种、产地、市场等不同,所以价格差异非常大。仙鹤草对土壤要求不严格,选择地块后要施肥翻耕,做平畦或高畦。间苗补苗后,拔去过密的小苗和弱苗。及时拔草松土是保证高产的关健,通常结合松土进行锄草。除此还...
-
榴莲核可不可以生吃,榴莲核有什么吃法
榴莲的核可以生吃。煮熟后和板栗肉的味道差不多,所以榴莲吃完后榴莲核可以留着炖汤。特别是对女性来说,用榴莲核煮汤,可以美容养颜。榴莲核可以做成榴莲核骨汤、榴莲核鸡腿汤、榴莲核瘦肉汤、冬瓜榴莲核鸡骨汤等,具有特别显著的药用价值,对保持健康有很大的好处。一...
-
芋头采收有何讲究?
问:芋头采收有何讲究?芋头性喜高温湿润,种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。现在,芋头已经接近成熟,要做好芋头的采收准备工作。芋头成熟后要及时收获,否则会影响芋头的品种。不同...