烤乳猪的猪是什么猪,如何制作烤乳猪
回答:烤乳猪的猪一般选择刚生下来1-2个月左右的香猪,体重在4-5kg左右。烤乳猪制作方法:杀死猪仔后,放血剃毛,去除内脏,用各种香料涂抹在猪腹腔内腌制,然后用木条定形,烫皮刷糖浆,最后进行烘烤。
一、烤乳猪的猪是什么猪
1、烤乳猪的猪一般选择黔桂两省的香猪,比如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪,也可以选用华中华南地区的地方品种猪。
2、乳猪一般选择刚生下来1-2个月左右的猪仔,体重大约在4-5kg左右(体重不宜过轻,否则烤出的表皮不够酥化),要求猪仔身体健康、躯体丰满、皮薄且没有伤痕。
二、如何制作烤乳猪
1、准备好猪仔以及200g精盐、100g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻酱、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒、适量的糖水。
2、将猪仔宰杀后,放血,并剔除干净身上的猪毛,从肚腹处下刀(刀口不宜过长),将内脏挖出,然后从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨,再用清水冲洗干净,沥去水分。
3、从之前切开的刀口处,把五香粉和食盐涂抹在猪的腹腔内,腌制30分钟左右,接着把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪的腹腔内,继续腌制30分钟左右。
4、用一条长40cm和两条长13cm的木条在猪的腹腔内安上支撑(长木条竖着放在猪身内,短木条横着放在猪身内),用铁丝扎好,使乳猪定形,然后在猪身的前后各插上2根钢叉。
5、使用70℃左右的热水烫猪仔的表皮,直到猪仔表皮变硬,擦干水分。
6、将麦芽糖放入小盆内,倒入150g开水,等到麦芽糖完全溶化后,加人白酒和浙醋调匀,制成脆皮糖浆,然后均匀涂抹在乳猪皮上,然后挂在通风性较好的地方晾干。
7、用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红后,放入叉好的乳猪烘烤。在烘烤过程中不断旋转猪身,用针刺排出水分,同时,将体内、外烤渗出来的油脂擦去。等到猪身流出的油,呈清而带白色时,取出乳猪,刷上一层香油。
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